Mejillones en vinagreta

Ingredientes (4 personas):

• 1 kg de mejillones
• 1 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1 cebolleta
• 20 aceitunas verdes
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• 25 ml de salsa inglesa
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta de Mejillones en vinagreta:

Pica finamente las aceitunas, la cebolleta y el pimiento verde. Pela el pimiento rojo y pícalo finamente. Pon todo en un bol. Agrega 150 ml de aceite, 50 de vinagre y 25 de salsa inglesa. Salpimienta. Espolvorea con perejil picado, mezcla bien y deja macerar.

Limpia los mejillones retirándoles con un cuchillo cualquier resto de suciedad que puedan tener adherida a las cáscaras. Retírales también las barbas.

Pon los mejillones en una tartera con un poquito de agua. Ponla al fuego y cuando se abran sácalos a una fuente. Adereza con la vinagreta y sirve.