Cazuela de pescado

Karlos Arguiñano elabora una receta de suquet de pescado o cazuela de pescado, un guiso marinero tradicional de la cocina catalana.

Ingredientes (4 personas):

• 200 gr. de rape
• 200 gr. de merluza
• 200 gr. de itsaskabra
• 200 gr. de perlón
• 4 langostinos
• 8 almejas
• 3 patatas
• 1 tomate
• 1 cebolleta
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil
• Para el majado:
• 2 rebanadas de pan de sopa
• 2 dientes de ajo
• hebras de azafrán
• aceite de oliva virgen extra

Elaboración de la receta de Cazuela de pescado:

Para el fumet, cuece durante 20 minutos las cabezas de pescado con el rabo de la cebolleta y unas ramas de perejil en una cazuela con agua. Sazona. Cuela el fumet y reserva.

Para el majado, pela los ajos, pícalos y sofríelos en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega el pan y rehógalo. Pasa todo a un mortero, añade el azafrán y maja bien. Reserva.

Pica la cebolleta finamente y ponla a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Cuando empiece a dorarse, añade el tomate pelado y picado finamente y rehógalo un poco. Añade el majado y mezcla bien. Deja que hierva 4-5 minutos. Vierte el fumet, incorpora las patatas peladas y cortadas en rodajas de 1 centímetro. Pon a punto de sal. Coloca la tapa y cocina todo durante 8-10 minutos.

Corta el pescado en rodajas, salpimienta e incorpóralas al guiso junto con las almejas y los langostinos. Cocina durante 4-5 minutos. Pon a punto de sal, espolvorea con perejil picado y sirve.

Consejo:

Antes de poner en el mortero las rebanadas de pan, trocearlas con una tijera ya que en entero sería más difícil deshacerlas.