Receta de Karlos Arguiñano de ceviche de bonito acompañado de salsa rosa casera y patatas fritas.
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Karlos Arguiñano, 27 de abril de 2023
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Receta de Karlos Arguiñano de ceviche de bonito acompañado de salsa rosa casera y patatas fritas.
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Karlos Arguiñano, 27 de abril de 2023
Corta el bonito en taquitos, salpimiéntalos y añádelos al bol. Pica la cebolleta y añade. Vierte el zumo lima y el de naranja (reserva un poco). Incorpora las rodajitas de guindilla y mezcla todo bien para que el pescado quede bien impregnado. Cubre con papel film y mételo en el frigorífico. Déjalo macerando durante unos 30 minutos aproximadamente.
Para la mahonesa, pon el huevo en el vaso de la batidora, agrega unas gotas de vinagre, sazona y vierte 150 ml. de aceite. Introduce el brazo de la batidora hasta el fondo y cuando empiece a emulsionar realiza movimientos ascendentes y descendentes muy suavemente hasta que quede bien ligada. Añade el ketchup, el whisky, la mostaza, la salsa picante, la salsa inglesa y el zumo de naranja reservado. Mezcla bien y reserva la salsa rosa (tiene que quedar ligera).
Pela las patatas, córtalas en lonchitas gruesas y fríelas en una sartén con aceite. Sirve las patatas en el fondo del plato, sazona y espolvorea con perejil picado. Pon encima el bonito y acompaña todo con la salsa rosa. Espolvorea con cebollino picado y decora con una ramita de perejil.
Las pequeñas manchas marrones que puede presentar la lima en la cáscara, aunque le quite atractivo, no afecta al sabor. Se deben descartar las piezas blandas o desecadas.