Cóctel de marisco con salsa rosa

Receta de Karlos Arguiñano de cóctel de marisco, un entrante compuesto por langostinos, lechuga, aguacate, gajos de naranja y salsa rosa casera.

Ingredientes (4 personas):

• 10 hojas de lechuga
• 24 langostinos
• 1 naranja
• 1 aguacate
• sal
• perejil
• Para la salsa rosa:
• 1 huevo
• 1 cucharada de mostaza
• 2 cucharadas de zumo de naranja
• 2 cucharadas de whisky
• 1/2 cucharadita de salsa picante
• 1 cucharadita de salsa inglesa
• 3 cucharadas de ketchup
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal

Elaboración de la receta de Cóctel de marisco:

Retira las cabezas de los langostinos y pélalos. Córtalos por la mitad a lo largo dejándolos unidos por la parte de la cola. Pon agua a calentar, cuando empiece a hervir, sazona y agrega los langostinos. Cuando el agua empiece a hervir de nuevo, cuécelos durante 15 segundos. Sácalos a un bol con agua fría y unos hielos. Escurre y resérvalos.

Para la hacer la mahonesa, pon el huevo en el vaso de la batidora, agrega unas gotas de vinagre, sazona y vierte 200 ml. de aceite. Introduce el brazo de la batidora hasta el fondo y cuando empiece a emulsionar realiza movimientos ascendentes y descendentes muy suavemente hasta que quede bien ligada. Pasa la mahonesa a un bol.

Dale un hervor al whisky y añádelo a la mahonesa. Incorpora el ketchup, la mostaza, la salsa picante, la salsa inglesa y el zumo de naranja. Mezcla bien y reserva la salsa rosa (tiene que quedar ligera).

Lava las hojas de lechuga, seca y córtalas en juliana fina. Pela la naranja, saca los gajos en vivo y corta cada uno en 6 trocitos. Pela el aguacate y córtalo en lonchas finas.

Para servir, coloca las lonchas de aguacate bordeando las copas, llénalas con la juliana de lechuga y sazona. Agrega los trocitos de naranja y los langostinos. Adereza con la salsa rosa y adorna con unas hojas de perejil.

Consejo:

Si quieres que la lechuga aguante mejor, te recomiendo que antes de picarla en juliana la refresques en un bol con agua fría y unos hielos.