Pescados y mariscos
Karlos Arguiñano nos presenta en Cocina Abierta una receta de pescado rica y fácil de preparar: Fanecas con salsa verde, un pescado blanco con el que haremos filetes, los empanaremos y acompañaremos de una deliciosa salsa verde ¡una auténtica maravilla!
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Karlos Arguiñano, 24 de marzo de 2022
Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo total: 45 minutos
Retira las cabezas de las fanecas y ponlas en una cazuela. Saca los lomos y resérvalos. Agrega las espinas centrales y unas ramas de perejil a la cazuela. Cúbrelas con agua, sazona y cuélelas durante 15 minutos. Reserva el caldo.
Calienta una tartera (cazuela amplia y baja) con 3-4 cucharadas de aceite. Pela y pica el diente de ajo (o dientes) finamente (daditos), y agrégalos a la tartera. Añade la harina y rehógala brevemente. Vierte el vino y dale un hervor. Agrega el caldo de pescado y un poco de perejil picado, y mezcla bien. Pon a punto de sal y cocina la salsa a fuego suave durante 4-5 minutos.
Salpimienta los filetes de faneca, pásalos por harina y huevo batido, y fríelos brevemente por los 2 lados en una sartén bastante aceite caliente. Retira y escúrrelos sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.
Sirve 4 filetes de faneca en cada plato y coloca al lado un poco de salsa verde. Adorna los platos con unas hojas de perejil.
Consejo:
La faneca se puede preparar de muchas maneras. En Galicia se consume igual que el pulpo, cocida y con patatas, aceite y pimentón. Y que sepáis que es un buen componente de calderetas y guisos de pescado.
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