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Pescados y mariscos

Fanecas con salsa verde ¡un delicioso plato de pescado elaborado por Karlos Arguiñano!


Karlos Arguiñano nos presenta en Cocina Abierta una receta de pescado rica y fácil de preparar: Fanecas con salsa verde, un pescado blanco con el que haremos filetes, los empanaremos y acompañaremos de una deliciosa salsa verde ¡una auténtica maravilla!

Karlos Arguiñano

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Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo total: 45 minutos


Ingredientes (4 personas):

  • 8 fanecas
  • 1-2 dientes de ajo
  • 75 ml de txakoli (vino blanco)
  • 300 ml de caldo de pescado
  • 1 cucharada grande de harina
  • harina y huevo batido para rebozar
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil

Elaboración de la receta Fanecas con salsa verde por Karlos Arguiñano:

Retira las cabezas de las fanecas y ponlas en una cazuela. Saca los lomos y resérvalos. Agrega las espinas centrales y unas ramas de perejil a la cazuela. Cúbrelas con agua, sazona y cuélelas durante 15 minutos. Reserva el caldo.

Fanecas con salsa verde

Calienta una tartera (cazuela amplia y baja) con 3-4 cucharadas de aceite. Pela y pica el diente de ajo (o dientes) finamente (daditos), y agrégalos a la tartera. Añade la harina y rehógala brevemente. Vierte el vino y dale un hervor. Agrega el caldo de pescado y un poco de perejil picado, y mezcla bien. Pon a punto de sal y cocina la salsa a fuego suave durante 4-5 minutos.

Fanecas con salsa verde

Salpimienta los filetes de faneca, pásalos por harina y huevo batido, y fríelos brevemente por los 2 lados en una sartén bastante aceite caliente. Retira y escúrrelos sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.

Fanecas con salsa verde

Sirve 4 filetes de faneca en cada plato y coloca al lado un poco de salsa verde. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Fanecas con salsa verde

Consejo:

La faneca se puede preparar de muchas maneras. En Galicia se consume igual que el pulpo, cocida y con patatas, aceite y pimentón. Y que sepáis que es un buen componente de calderetas y guisos de pescado.

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