Fideuá de pulpo con tinta de calamar

Receta de fideuá con pulpo cocido, espárragos verdes y tinta de calamar. Receta elaborada por el cocinero Isma Prados en Hoy cocinas tú.

Ingredientes de la receta de fideuá de pulpo de luto:

Para 4 personas:

• 230 g de fideos cabello de ángel
• 450 g de pulpo cocido
• 200 g de espárragos verdes
• 500 g de guisantes con vaina
• 2 cebollas moradas
• 1 diente de ajo
• 200 ml de salsa de tomate
• 700 ml de caldo de pescado
• 1 cdita de tinta de calamar
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 1 cucharadita de pimentón
• perejil picado

Elaboración de la receta de fideuá de pulpo de luto:

Lamina el ajo y dóralo en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva. Introduce los fideos y sofríelos bien. Escurre el exceso de aceite con ayuda de un colador. Resérvalos.

Trocea el pulpo y cocínalo en la paellera con un chorrito de aceite. Agrega el pimentón dulce y remueve bien. Cuando suelte su sabor, retíralo a una fuente, dejando el aceite en la paellera.

Pica finamente la cebolla y sofríela en la misma paellera. Vierte la salsa de tomate y rehoga bien. Cocina a fuego suave durante 4-5 minutos. Pela los guisantes, introdúcelos en la paellera y mezcla bien.

Pica finamente los espárragos y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite, sal y pimienta. Agrégalos a la paellera. Rehoga bien. Introduce el pulpo. Añade la tinta de calamar y remueve bien.

Incorpora los fideos. Vierte caldo caliente de manera que se cubran bien los fideos. Rectifica de sal. Hornea (con el horno precalentado) a 220º C durante 4-8 minutos, hasta que el fideo esté bien levantado.

Deja que repose unos minutos. Emplata a tu gusto, espolvorea con perejil picado y sirve.