Flan de puerros y gambas

Fabulosa receta de flan de puerros y gambas de Karlos Arguiñano: en pocos pasos conseguirás un plato rico y lleno de verduras.

Ingredientes

• 4 huevos
• 200 gr de judas verdes
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de leche evaporada
• 1 vaso de nata lquida
• 1 cucharada de harina de maz
• pan rallado y mantequilla para los moldes
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil
• puerros
• 30 gambas

Elaboración del flan de puerros y gambas

Pela las gambas y haz un caldo con las cáscaras y las cabezas, una pizca de sal y una ramita de perejil.

Corta los puerros en rodajas finas y dóralos en una sartén con un poco de aceite a fuego no muy fuerte. Retira y reserva. Saltea las gambas con un poco de aceite.

Haz 12 tiras con papel de hornear y úntalas con mantequilla. Colócalas en 6 moldes individuales de dos en dos, en forma de cruz. Unta los moldes con mantequilla y espolvorea con pan rallado. Colócalos en una fuente de horno apta para baño maría. Rellena con los puerros y las gambas y colócalas en una fuente de horno. Hornea a baño maría a 180º C, durante 10-12 minutos.

Para hacer la crema, casca los huevos en un bol, agrega un pizca de sal y de perejil picado, bátelo y añade la leche evaporada y la nata líquida y mezcla bien. Cubre los moldes con la crema y hornea a baño maría a 180ºC, durante 10-12 minutos.

Lamina los dientes de ajo y ponlos a dorar en una cazuela con 2 cucharadas de aceite. Agrega las judías verdes cortadas en juliana fina. Sazona. Incorpora el caldo de las gambas coladas. Deja cocinar 10-15 minutos aproximadamente y engorda un poco la salsa con harina de maíz diluida en agua fría.

Desmolda los pasteles, colócalos en el plato y acompaña con las judías verdes.