Gallo a la parrilla

Ingredientes

• 4 gallos
• Sal
• Aceite

Salsa:

• 1 vaso de fumet
• Vino blanco
• 2 yemas
• 150 grs. de mantequilla

Elaboración

Para elaborar este plato basta con pelar y salar los gallos y después de rociarlos con aceite, colocarlos sobre la parrilla durante 5 minutos por cada lado.

Acompañar con una salsa preparada del siguiente modo: reducir 1/3 el caldo, dejar templar y añadir las yemas.

Poner al baño maría durante 8 minutos, dejar que cuajen e ir incorporando la mantequilla, sin dejar de batir.