Kokotxas de bacalao Club Ranero

Ingredientes

• Ingredientes (4p.):
• -600 gr. de kokotxas de bacalao en salazón
• -2 cebollas rojas
• -2 pimientos verdes
• -2 pimientos choriceros
• -4 dientes de ajo
• -agua
• -aceite de oliva
• -sal
• -1/2 guindilla
• -perejil (para decorar)

Elaboración

Pon los pimientos choriceros a remojo durante 5 minutos. Retira las pepitas y sácales la carne. Pica la carne y resérvala.

Corta las cebollas y los pimientos verdes en juliana y póchalos en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal durante 15-20 minutos. Pasado este tiempo, añade la carne del pimiento choricero.

Para desalar las kokotxas, ponlas en un cuenco con agua fría durante 24 horas. Cambia el agua 3 veces durante este tiempo.

Pon un buen chorro de aceite en una cazuela, añade los dientes de ajo y la guindilla. Incorpora las kokotxas y cocínalas durante 4-5 minutos. Deja templar, retira la mayor parte del aceite y empieza a mover la cazuela. Cuando empiece a ligar el pil-pil, vierte poco a poco el resto del aceite y sigue moviendo hasta que espese. Añade la verdura pochada y mezcla. Sirve en un plato y decora con una hojita de perejil.

Consejo

Algunos investigadores aseguran que el consumo de guindillas protege al estómago, debido a que éste produce más mucosidad.