Kokotxas al pil-pil con migas

Kokotxas al pil-pil con migas, una espectacular receta de bacalao acompañada con migas, elaborada por el cocinero Karlos Arguiñano.

Ingredientes para la receta Kokotxas al pil-pil con migas

Para 4 personas:

• 600 gr. de kokotxas de bacalao en salazón
• 4 rebanadas de pan viejo
• 6 dientes de ajo
• 1/2 guindilla
• agua
• aceite virgen extra
• perejil (para decorar)

Elaboración de la receta Kokotxas al pil-pil con migas

Desala las kokotxas de bacalao en agua fría durante 24 horas cambiando el agua 3 veces. Cuando estén desaladas, recorta la telillas que les sobran y reserva las kokotxas.

Tuesta las rebanadas de pan y májalas en el mortero hasta que se hagan migas. Reserva.

Lamina los dientes de ajo (láminas gruesas) y póchalas en una cazuela con abundante aceite. Pica la guindilla y añade. Cuando los ajos estén dorados, retíralos a un plato junto con la guindilla y resérvalos. En el mismo aceite, cocina las kokotxas durante 3-4 minutos. Retira el exceso de aceite a un cuenco y déjalo templar.

Mueve bien la cazuela de las kokotxas (templadas), añade el aceite del cuenco cacito a cacito y remueve bien la cazuela para que ligue bien la salsa. Añade una cucharada de agua fría y remueve bien la cazuela. Sirve las kokotxas en un plato, salsea y decora con las láminas de ajo y la guindilla. Acompaña con las migas y adorna el plato con una ramita de perejil.

Consejo

Para la extracción de la kokotxa, es recomendable utilizar cuchillos fileteadores muy afilados, con el fin de no dañarla en absoluto; ésta es muy sensible y se puede romper con facilidad.