Kokotxas al pil-pil con migas, una espectacular receta de bacalao acompañada con migas, elaborada por el cocinero Karlos Arguiñano.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Pescados y mariscos
Kokotxas al pil-pil con migas, una espectacular receta de bacalao acompañada con migas, elaborada por el cocinero Karlos Arguiñano.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Desala las kokotxas de bacalao en agua fría durante 24 horas cambiando el agua 3 veces. Cuando estén desaladas, recorta la telillas que les sobran y reserva las kokotxas.
Tuesta las rebanadas de pan y májalas en el mortero hasta que se hagan migas. Reserva.
Lamina los dientes de ajo (láminas gruesas) y póchalas en una cazuela con abundante aceite. Pica la guindilla y añade. Cuando los ajos estén dorados, retíralos a un plato junto con la guindilla y resérvalos. En el mismo aceite, cocina las kokotxas durante 3-4 minutos. Retira el exceso de aceite a un cuenco y déjalo templar.
Mueve bien la cazuela de las kokotxas (templadas), añade el aceite del cuenco cacito a cacito y remueve bien la cazuela para que ligue bien la salsa. Añade una cucharada de agua fría y remueve bien la cazuela. Sirve las kokotxas en un plato, salsea y decora con las láminas de ajo y la guindilla. Acompaña con las migas y adorna el plato con una ramita de perejil.
Para la extracción de la kokotxa, es recomendable utilizar cuchillos fileteadores muy afilados, con el fin de no dañarla en absoluto; ésta es muy sensible y se puede romper con facilidad.