Pescados y mariscos
Karlos Arguiñano elabora en Cocina Abierta una receta regional muy famosa en Sanlúcar de Barrameda (Cádiz): Langostinos en salsa de manzanilla, una propuesta gaditana en la que se combinan dos de los ingredientes más característicos de la región como son el langostino y la manzanilla ¡el resultado es maravilloso!
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Tiempo de preparación: 25 minutos | Tiempo total: 50 minutos
Pela los langostinos. Fríe las cabezas y las cáscaras en una cazuela con 3-4 cucharadas de aceite. Rehógalas durante 4-5 minutos, vierte 1 l de agua y cuécelas a fuego medio durante 15-20 minutos.
Calienta 3 cucharadas de aceite en una cazuela. Pela 2 dientes de ajo, introdúcelos en la cazuela, rehógalos brevemente y añade el arroz. Vierte el doble de caldo, sazona y cocina el arroz durante 10 minutos aprox.
Pela 4 dientes de ajo, lamina y rehógalos en una tartera (cazuela amplia y baja) con 4 cucharadas de aceite. Corta el tomate por la mitad, ralla, incorpóralo y rehógalo durante un par de minutos. Vierte el vino y dale un hervor. Agrega el pimentón, un trozo de guindilla y 400 ml de caldo. Hierve los ingredientes a fuego fuerte hasta que reduzca un poco.
Salpimienta los langostinos, introdúcelos en la salsa y cocínalos durante 2-3 minutos.
Sirve en cada palto 5 langostinos y una porción de arroz. Adorna con unas hojas de perejil.
Consejo:
Si queréis que os sobre caldo para utilizarlo en otra ocasión, en vez de añadir 1 l de agua a las cabezas y cascarás de los langostinos, podéis añadir 1,5-2 litros de agua.
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