Ingredientes (4 personas):
- 20 langostinos
- 200 g de arroz basmati
- 100 ml de manzanilla de Sanlúcar
- 6 dientes de ajo
- 1 tomate maduro
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- 1 guindilla
- 1 cucharada de pimentón
- perejil
Elaboración de la receta Langostinos en salsa de manzanilla por Karlos Arguiñano:
Pela los langostinos. Fríe las cabezas y las cáscaras en una cazuela con 3-4 cucharadas de aceite. Rehógalas durante 4-5 minutos, vierte 1 l de agua y cuécelas a fuego medio durante 15-20 minutos.
Calienta 3 cucharadas de aceite en una cazuela. Pela 2 dientes de ajo, introdúcelos en la cazuela, rehógalos brevemente y añade el arroz. Vierte el doble de caldo, sazona y cocina el arroz durante 10 minutos aprox.
Pela 4 dientes de ajo, lamina y rehógalos en una tartera (cazuela amplia y baja) con 4 cucharadas de aceite. Corta el tomate por la mitad, ralla, incorpóralo y rehógalo durante un par de minutos. Vierte el vino y dale un hervor. Agrega el pimentón, un trozo de guindilla y 400 ml de caldo. Hierve los ingredientes a fuego fuerte hasta que reduzca un poco.
Salpimienta los langostinos, introdúcelos en la salsa y cocínalos durante 2-3 minutos.
Sirve en cada palto 5 langostinos y una porción de arroz. Adorna con unas hojas de perejil.
Consejo:
Si queréis que os sobre caldo para utilizarlo en otra ocasión, en vez de añadir 1 l de agua a las cabezas y cascarás de los langostinos, podéis añadir 1,5-2 litros de agua.
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