Lubina rellena con salsa americana

Ingredientes

Para 4 personas:

• 4 lubinas (de ración)
• 8 langostinos
• 1 nécora
• 2 tomates
• 1 cebolleta
• 3 chalotas
• 1/2 litro de caldo de pescado
• 1 copita de brandy
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de harina
• 2 puñados de arroz salvaje
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra
• 1 ramita de estragón
• Perejil (para decorar)

Elaboración

Retira las cabezas de los langostinos y reserva las colas peladas y cortadas por la mitad (a lo largo). Reserva también las cáscaras y las cabezas.

Para hacer la salsa americana, pela y lamina los dientes de ajo y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Pela y pica la cebolleta y las chalotas y añádelas a la cazuela. Sazona y rehoga el conjunto. Agrega los tomates pelados y troceados. Incorpora el estragón y la harina. Rehoga.

Añade las cabezas de langostinos, las cáscaras y la nécora troceada. Rehoga. Vierte el brandy y flambea. Vierte el caldo de pescado, coloca la tapa y deja cocinar la salsa durante 20 minutos.

Pasado este tiempo tritura con la batidora eléctrica. Cuela y deja reducir durante 5-10 minutos. Pon a punto de sal y reserva la salsa americana.

Saca los lomos a las lubinas y salpimiéntalos. Coloca sobre uno de los lomos 4 mitades de langostino y cubre con otro lomo. Átalos con una cuerda de cocina para que no se desmonten.

Haz lo mismo con el resto de lomos. Coloca las lubinas rellenas en una bandeja apta para el horno y hornea a 220º durante 10-12 minutos. Deja templar y retira las cuerdas. Reserva.

Fríe el arroz salvaje (en pequeñas cantidades) en una sartén con aceite bien caliente hasta que se infle (en unos pocos segundos). Retira a un plato con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite. Sazona.

Pon la salsa americana en el fondo del plato y coloca encima la lubina rellena. Acompaña con el arroz salvaje y decora con una hojita de perejil.

Consejo

En la cocina, el estragón se utiliza tanto fresco como seco. Fresco se puede agregar a cualquier cocido y guiso de carne. Tiene un ligero sabor anisado y algo picante y sirve para aromatizar platos tan diversos como huevos, pescados, mariscos o encurtidos.

Información nutricional: Lubina, pescado blanco bajo en grasa