Salsas

Receta de Salsa americana sencilla, ¡al estilo Karlos Arguiñano!


Karlos Arguiñano nos enseña cómo hacer salsa americana de forma muy sencilla. Aprovecha el caldo de pescado y las cabezas de langostino para preparar una de las salsas más populares de la cocina. Además nos muestra cómo hacer un flambeado para dar intensidad a la salsa.


Las salsas caseras dan mucho juego en la cocina para dar sabor y color a tus recetas. Desde la clásicas salsas para aliñar ensaladas como la salsa rosa o la internacional salsa César, pasando por la boloñesa, carbonara o pesto para los platos de pasta o salsas para acompañar pescados como la salsa tártara o la americana.

La salsa americana se hace preparando un sofrito de ajo y cebolla, tomate triturado, un poco de harina, caldo de pescado (o agua), estragón y el toque inconfundible del brandy flambeado. El sabor a marisco se consigue incorporando cabezas de langostinos, aunque podrías incorporar también nécoras, gambas, etc. Una salsa ideal para acompañar pescados como rape, merluza, lubina, salmón o lenguado.

Karlos Arguiñano nos enseña en esta receta cómo hacer salsa americana casera de forma sencilla. ¡Toma nota!

Ingredientes:

  • 2 dientes de ajo
  • cebolla
  • cabezas de langostinos
  • 1/2 litro de caldo de pescado
  • 1 copita de Brandy
  • salsa de tomate
  • harina
  • estragón
  • sal
  • aceite de oliva

Elaboración de la salsa americana:

Para hacer la salsa americana, pela y lamina los dientes de ajo y dóralos en una cazuela baja con un chorrito de aceite. Pela y pica la cebolla y añádela a la cazuela. Sazona y rehoga el conjunto.

Salsa americana sencilla por Karlos Arguiñano - paso 1

Añade las cabezas de los langostinos. Rehoga.

Vierte el brandy y flambea. El consejo de Karlos Arguiñano para hacer el flambeado (sin quemarte) es apagar siempre el extractor de la campana ya que las llamas llegan hasta arriba.

Salsa americana sencilla por Karlos Arguiñano - paso 2

Añade la harina y dale unas vueltas para cocinarla. Incorpora el estragón, salsa de tomate y el caldo (o agua). remuve y deja reducir la salsa durante unos 15 minutos.

Pasado este tiempo tritura con la batidora eléctrica.

Cuela la salsa con un colador y deja reducir durante 5-10 minutos. Pon a punto de sal y ya estará lista la salsa americana.

Salsa americana sencilla por Karlos Arguiñano - paso 3

¿Os animáis a incorporar la salsa americana en vuestras recetas?