Marmitako de txitxarro

Ingredientes para la receta Marmitako de txitxarro:

• - Para 4 personas:
• 1 txitxarro de 800 gr.
• 500 gr. de patata
• 1 cebolla
• 3 pimientos verdes
• 2 dientes de ajo
• 2 pimientos choriceros
• 1/2 vaso de salsa de tomate
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• 2 hojas de laurel
• perejil picado
• - Para el caldo de pescado:
• cabeza y espinas del txitxarro
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• unas ramas de perejil
• agua
• sal

Elaboración de la receta Marmitako de txitxarro:

Limpia el pescado. Pon la cabeza y las espinas a cocer en una cazuela con agua. Pela y trocea la cebolla y la zanahoria e incorpóralas. Añade unas hojas de perejil y una pizca de sal y cuece todo durante 10 minutos.

Limpia los pimientos choriceros, retírales el rabito y las pepitas y ponlos a remojo en agua caliente durante 10 minutos. Cuando se ablanden, con un cuchillo, separa la piel de la carne y resérvala.

Pica la cebolleta, los dientes de ajo y los pimientos y ponlos a pochar en una cazuela con aceite. Agrega las hojas de laurel y cocina hasta que la verdura se dore un poco.

Pela las patatas, trocéalas (cascándolas) y agrégalas a la cazuela. Añade la salsa de tomate, el caldo, la carne de los pimientos choriceros y una pizca de sal. Deja cocer durante 18 minutos.

Corta el pescado en dados, sazónalo, añádelo a la cazuela, pon la tapa, apaga el fuego, deja reposar durante 3-4 minutos y listo.

Consejo

Para hacer guisos con patata, los trozos se deben cortar haciendo una pequeña incisión y luego cascándolas. De esta forma, quedan tiernas y sin deshacerse.

Receta indicada para personas que sufren osteoporosis.