Ingredientes para la receta Marmitako de txitxarro:
- - Para 4 personas:
- 1 txitxarro de 800 gr.
- 500 gr. de patata
- 1 cebolla
- 3 pimientos verdes
- 2 dientes de ajo
- 2 pimientos choriceros
- 1/2 vaso de salsa de tomate
- agua
- aceite virgen extra
- sal
- 2 hojas de laurel
- perejil picado
- - Para el caldo de pescado:
- cabeza y espinas del txitxarro
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- unas ramas de perejil
- agua
- sal
Elaboración de la receta Marmitako de txitxarro:
Limpia el pescado. Pon la cabeza y las espinas a cocer en una cazuela con agua. Pela y trocea la cebolla y la zanahoria e incorpóralas. Añade unas hojas de perejil y una pizca de sal y cuece todo durante 10 minutos.
Limpia los pimientos choriceros, retírales el rabito y las pepitas y ponlos a remojo en agua caliente durante 10 minutos. Cuando se ablanden, con un cuchillo, separa la piel de la carne y resérvala.
Pica la cebolleta, los dientes de ajo y los pimientos y ponlos a pochar en una cazuela con aceite. Agrega las hojas de laurel y cocina hasta que la verdura se dore un poco.
Pela las patatas, trocéalas (cascándolas) y agrégalas a la cazuela. Añade la salsa de tomate, el caldo, la carne de los pimientos choriceros y una pizca de sal. Deja cocer durante 18 minutos.
Corta el pescado en dados, sazónalo, añádelo a la cazuela, pon la tapa, apaga el fuego, deja reposar durante 3-4 minutos y listo.
Consejo
Para hacer guisos con patata, los trozos se deben cortar haciendo una pequeña incisión y luego cascándolas. De esta forma, quedan tiernas y sin deshacerse.
Receta indicada para personas que sufren osteoporosis.