Merluza en salsa verde con gulas, una receta tradicional de la cocina vasca

21 ene 2022 - 09:17 Actualizado: 28 oct 2022 - 13:54
01 receta merluza en salsa verde con gulas y almejas
01 receta merluza en salsa verde con gulas y almejas

Nos inspiramos en la receta más tradicional de merluza a la vasca, para traeros esta deliciosa versión en la que acompañamos la merluza en salsa verde con gulas y almejas ¡una deliciosa combinación!

Al ser un plato tan sencillo de hacer y con un resultado realmente sabroso, es perfecto para cualquier "mesa de fiesta" o disfrutar entre semana.

La merluza es un pescado blanco de carne muy suave que suele gustar mucho a los más pequeños de la casa.

Acompañándolo de La Gula del Norte®, seguro que a los niños les encanta, siendo una manera muy efectiva para animarles a comer más pescado.

Y si quieres unas sugerencias iguales de ricas, toma nota de la siguientes propuestas: Merluza con puerro y vinagreta de tomate o merluza en salsa americana.

Raciones

4

Coste

Medio

Dificultad

Fácil

Preparación

15 m

Cocinado

35 m

Tiempo total

50 m

Ingredientes (4 personas):

  • 200 gr de gulas
  • 4 lomos de merluza
  • 24 almejas
  • 200 ml caldo de pescado
  • 20 gr harina
  • 1 cebolleta
  • 1 ajo
  • unas puntas de espárragos
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • perejil
  • aceite de oliva
  • sal
01 receta merluza en salsa verde con gulas y almejas ingredientes
01 receta merluza en salsa verde con gulas y almejas ingredientes

Elaboración de la receta de Merluza en salsa verde con gulas:

Para hacer esta sabrosa merluza en salsa verde con gulas, comienza por picar la cebolleta y el ajo finamente.

En una cazuela baja, cubre la base con aceite y agrega en primer lugar el ajo. Cuando comience a tomar un color dorado, incorpora la cebolleta.

01 receta merluza en salsa verde con gulas y almejas paso 1
01 receta merluza en salsa verde con gulas y almejas paso 1

De la misma manera, una vez dorada la cebolleta, añade la harina. Fríe un par de minutos removiendo y agrega el vino blanco. Cocina otro par de minutos más para evaporar el alcohol.

Vierte, por último, el caldo de pescado poco a poco y sigue removiendo hasta integrar todos los ingredientes en una salsa homogénea.

01 receta merluza en salsa verde con gulas y almejas paso 2
01 receta merluza en salsa verde con gulas y almejas paso 2

Añade una pizca de sal a los lomos de merluza por ambos lados e incorpóralos a la cazuela. Cocínalos por ambos lados hasta que tomen un color blanco.

01 receta merluza en salsa verde con gulas y almejas paso 3
01 receta merluza en salsa verde con gulas y almejas paso 3

Antes de que la merluza se haga completamente, añade las almejas y cocina hasta que se abran (retira las que no lo hagan, ya que seguramente estén en mal estado).

01 receta merluza en salsa verde con gulas y almejas paso 4
01 receta merluza en salsa verde con gulas y almejas paso 4

Agrega, por último, las gulas, los espárragos y un poco de perejil fresco picado. Dale un último golpe de calor para integrar todos los sabores ¡y listo!

01 receta merluza en salsa verde con gulas y almejas paso 5
01 receta merluza en salsa verde con gulas y almejas paso 5

Sirve la merluza en salsa verde con las gulas y disfruta de uno de los mejores platos tradicionales de la cocina vasca. ¡Está buenísimo!

01 receta merluza en salsa verde con gulas y almejas paso 6
01 receta merluza en salsa verde con gulas y almejas paso 6

Cómo limpiar almejas:

Antes de preparar las almejas, os recomendamos comprobar que estén en buen estado y retirar las que estén rotas o abiertas. Es decir, si al tocarlas alguna no se cierra rápidamente, retírala, ya que es importante que el marisco esté vivo en el momento de cocinarlo.

Para limpiarlas correctamente y retirarles toda la arena, prepara un bol con agua y dos cucharadas de sal. Remueve bien para disolver la sal y una vez listo, sumerge las almejas para dejarlas reposar en el agua salada durante 2 horas. Pasado este tiempo, solo tendrás que sacarlas y escurrirlas.

¿Qué pescado es la gula?

Se trata de un sucedáneo de angula a base de surimi, una fuente muy interesante de proteína que se obtiene del pescado fresco. De origen japonés, la palabra surimi se traduce literalmente como músculo de pescado picado.

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