Merluza con puerro y vinagreta de tomate: un saludable plato de Karlos Arguiñano

Ingredientes (4 personas) para la receta Merluza con puerro y vinagreta de tomate:

• 4 lomos de merluza (200 g cada uno)
• 1 tomate maduro
• 2 puerros limpios (la parte blanca)
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal
• perejil

Elaboración de la receta Merluza con puerro y vinagreta de tomate:

Pela el tomate, córtalo en daditos, ponlo en un bol y sazónalo. Añade una cucharada de vinagre y 4 de aceite, y mezcla bien. Reserva la vinagreta.

Calienta abundante aceite en una sartén. Corta la parte blanca de los puerros por la mitad y después en juliana fina. Añádelos a la sartén y fríelos (a tandas) a fuego medio hasta que queden crujientes. Retira, escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina y sazónalos.

Calienta una plancha. Sazona los lomos de merluza, rocíalos con un poco de aceite, colócalos en la plancha y cocínalos durante un par de minutos por cada lado.

Sirve en el centro de cada plato, un lomo de merluza y aderézalos con la vinagreta. Acompaña el pescado con el puerro crujiente y adórnalos con unas hojas de perejil. Ya tendremos lista para servir esta suculenta merluza con vinagreta.

Consejo e información:

Es importante conservar el pescado manteniendo la cadena de frío. Así que si lo vas a comer en los dos próximos días, puedes conservarlo en el frigorífico; pero si vas a tardar más, es preferible congelarlo.

Hay que tener en cuenta que dependiendo de en qué punto de nuestra geografía nos encontremos, la merluza o pescadilla puede adoptar diferentes nombres: pescada o carioca (Galicia), legatza (País Vasco), lluç (Cataluña, Comunidad Valenciana y Baleares), o pescá (Andalucía), etc. Siempre es bueno saberlo.