Pescadilla rellena de gambas, setas y ajos frescos
Receta de Karlos Arguiñano de pescadilla rellena de gambas, setas y ajos frescos, cocinada en el horno y acompañada de ensalada de escarola.
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
3 m
Cocinado
8 m
Tiempo total
11 m
Ingredientes (4 personas):
- 1 pescadilla (1.200 gr.)
- 1 escarola
- 200 gr. de setas
- 16 gambas
- 18 ajos frescos
- 150 ml. de leche
- 20 gr. de harina
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre
- sal
- pimienta
Elaboración de la receta de Pescadilla rellena de gambas, setas y ajos frescos:
Retira la cabeza de la pescadilla. Saca los lomos y córtalos en 4 trozos cada uno. Salpimienta y resérvalos.
Pica los ajos frescos en cilindros y ponlos a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pica las setas en tiritas y añádelas. Deja que se pochen. Sazona. Incorpora las gambas peladas y saltéalas brevemente.
Agrega la harina y rehógala un poco. Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover. Sazona y cocina el relleno durante 3 minutos.
Unta la placa del horno con un poco de aceite y coloca encima 4 trozos de pescado dejando la parte de la piel hacia abajo. Cúbrelos con el relleno y tápalos con los otros 4 trozos de pescado. Pinta con una gotita de aceite y hornea a 200ºC durante 8-10 minutos.
Sirve la pescadilla rellena y acompáñala con la ensalada de escarola aliñada con aceite, vinagre y sal.
Consejo:
No hay cosa más desagradable que una ensalada aguada. Recuerda que una vez limpias y escurridas las hojas (escarola, lechuga, lollo, roble....) es imprescindible secarlas bien.
