Pescadilla en salsa verde, una deliciosa receta elaborada por el cocinero Karlos Arguiñano en la que combinamos pescado, marisco y una sabrosa salsa verde.
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Pescados y mariscos
Pescadilla en salsa verde, una deliciosa receta elaborada por el cocinero Karlos Arguiñano en la que combinamos pescado, marisco y una sabrosa salsa verde.
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Elaboración de la receta Pescadilla en salsa verde:
Para limpiar las almejas, pásalas por el chorro de agua fría y después ponlas a remojo durante 10-15 minutos para que suelten la arena.
Pela el diente de ajo y córtalo en láminas. Pon el aceite a calentar en una cazuela amplia y baja. Añade el ajo laminado y antes de que se empiece a dorar, añade las almejas (limpias) y las 2 cucharaditas de harina. Rehoga un poco, mezclando con una cuchara de madera.
Vierte el vino blanco y sin dejar de remover, deja que reduzca durante 30-60 segundos. Vierte el caldo de los espárragos y espera a que empiece a hervir.
Sazona las rodajas de pescado por los 2 lados, introdúcelas en la cazuela, cocínalas 2 minutos por cada lado (moviendo la cazuela suavemente con movimientos circulares) y espolvoréalas con un poco de perejil picado. Añade los espárragos, remueve la cazuela y sirve.
Consejo
Para conservar las almejas de un día para otro, humedece unas cuantas hojas de papel absorbente de cocina y cúbrelas. Después envuélvelas con plástico de cocina de forma que queden bien sujetas. Es importante agujerear el plástico para que las almejas puedan respirar.