Pescado rebozado con puré de patata y verduras salteadas

Ingredientes (4 personas):

• 4 fanecas (de ración)
• 2 patatas
• 1 cebolleta
• 1 pimiento rojo
• 1 calabacín
• 6 dientes de ajo
• harina y huevo batido
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta de Pescado rebozado con puré de patata y verduras salteadas:

Lava las patatas y cuécelas en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 25 minutos aproximadamente. Pela la cebolleta y córtala en juliana gruesa. Pela el pimiento y córtalo en trozos grandes. Corta el calabacín en medias lunas gruesas y pela 4 ajos.

Pon un poco de aceite en el wok. Agrega las verduras, sazona y saltéalas durante 8 minutos aproximadamente.

Pela las patatas, pásalas por el pasa purés y aderézalas con sal, perejil picado y un buen chorro de aceite de oliva. Resérvalo.

Retira la cabeza y las tripas de las fanecas. Retírales la espina central dejando los lomos limpios. Salpimienta, pasa las fanecas por harina y huevo batido y fríelas con el resto de los dientes de ajo pelados. Escurre sobre papel absorbente.

Sirve el puré de patatas, coloca al lado los lomos de faneca y el salteado de verduras. Adorna con unas hojas de perejil.

Consejo:

Si queréis intensificar el sabor del puré de patatas, podéis majar los ajos fritos e incorporarlos al puré.

Pescado con puré de patata y verduras, recomendado para personas con colesterol
Información nutricional de la receta de Pescado rebozado con puré de patata y verduras salteadas.