Piquillos rellenos de bacalao desmigado

Ingredientes

• Ingredientes (4 p.):
• 16 pimientos del piquillo
• 400 gr. de bacalao desmigado y desalado
• 1 cebolla
• 2 pimientos verdes
• 2 dientes de ajo
• 50 gr. de harina
• 250 ml. de leche
• sal
• perejil
• Para la salsa:
• 500 cc de nata liquida
• 1 lata de piquillos verdes
• 1 cucharada de pimienta verde
• aceite virgen extra
• sal

Elaboración de los piquillos rellenos de bacalao desmigado

Pica la cebolla, los pimientos verdes y los ajos y ponlos a pochar a fuego lento en una cazuela con aceite. Cuando estén pochados, añade el bacalao (repasado y sin espinas) y saltea unos minutos. Agrega la harina, mézclalo bien y vierte la leche poco a poco sin dejar de remover. Pon a punto de sal. Vierte en una fuente y deja que se enfrié.

Para la salsa, vierte la nata en una cazuela con los pimientos de lata picados. Añade la pimienta verde y deja cocer de 10 a 15 minutos para que reduzca y espese la salsa y se mezclen los sabores. Tritura la salsa con la batidora eléctrica y cuélala. Pon a punto de sal.

Rellena los pimientos y ponlos en una placa de horno. Agrega un poco de aceite e introdúcelos en el horno a 200º C durante 5-10 minutos.

Sirve los pimientos rellenos de bacalao con la salsa. Adorna con perejil.

Consejo para desalar el bacalao

Para que la acción de desalar el bacalao sea efectiva, es conveniente cambiar el agua cada 4 horas e introducirlo en el frigorífico desde el primer momento. La desalación durará unas 48 horas siempre dependiendo del grosor del bacalao.