Rape alangostado con salsa rosa

Karlos Arguiñano prepara la tradicional receta de rape alangostado y lo acompaña con salsa rosa casera, un plato perfecto para Navidad.

Ingredientes (4 personas):

• 2 rapes
• 100 g de lechugas variadas
• 1 huevo
• 1 limón
• 2-3 cucharadas de kétchup
• 1 cucharada de salsa inglesa
• 1 cucharada de zumo de naranja
• 1 cucharada de whisky
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimentón dulce
• pimienta

Elaboración de la receta de Rape alangostado con salsa rosa:

Limpia los rapes y quítales la piel. Saca los lomos y salpimiéntalos. Úntalos con el pimentón de manera que queden bien impregnados. Envuélvelos en papel de aluminio y cuécelos en una cazuela con agua durante 10 minutos. Deja que se enfríen y retira el papel aluminio.

Para hacer la mahonesa, pon el huevo en el vaso batidor, agrega el zumo de naranja, el zumo de limón y sazona. Vierte el aceite y monta los ingredientes con una batidora eléctrica hasta que liguen. Añade el kétchup, el whisky y la salsa inglesa. Mezcla bien.

Lava las hojas de lechugas, seca y extiéndelas en una fuente. Sazona. Corta los lomos de rape en lonchas y colócalas encima. Acompáñalos con la salsa rosa. Sirve.