Rape con almendras

Receta de Karlos Arguiñano de rape con almendras.

Ingredientes

• 8 trozos de rape
• 1/4 l. de fumet de pescado
• 100 grs. de almendras tostadas
• 1 vaso de nata líquida
• 1 nuez de mantequilla
• Perejil picado
• Sal y pimienta

Elaboración

Salpimentamos los filetes de rape y los salteamos en una sartén con un poco de mantequilla.

Le agregamos el fumet de pescado y los dejamos cocer durante 5 minutos.

Sacamos los trozos de rape ya cocidos y añadimos la almendra picada, dejando que el caldo reduzca a 1/3 de su volumen. Entonces, añadimos la nata líquida.

Para servir, bañaremos los trozos de rape, previamente calentados y espolvoreados con perejil con la salsa.Para decorar podemos poner almendras tostadas.