Rodaballo en salsa verde
Receta de rodaballo
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Ingredientes
Para 4 personas:
- 1.300 gr. de rodaballo
- 1 cebolleta
- 2 dientes de ajo
- 16 almejas
- 4 espárragos
- 2 huevos cocidos
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 vaso de caldo de espárragos
- 1 cucharada de harina
- aceite virgen extra
- sal
- perejil picado
Elaboración de la receta de Rodaballo en salsa verde:
Pica la cebolleta y los dientes de ajo y pon a dorar en una cazuela con 5 cucharadas de aceite.
Cuando vaya tomando color, añade la harina, mezcla bien y rehoga brevemente. Vierte el vino blanco y el caldo de los espárragos. Espolvorea con perejil picado.
Sazona el pescado e incorpóralo y cocínalo brevemente por los dos lados (primero con la piel hacia arriba).
Agrega las almejas y cocina hasta que se abran. Espolvorea nuevamente con perejil picado. Corta los huevos en gajos y los espárragos por la mitad y adorna la cazuela.
Consejo
La salsa verde es una singularidad de la cocina vasca, que suele acompañar a muchos pescados, aunque quizás ha sido la merluza el pescado que le ha dado mas popularidad. La fantasía del cocinero suele añadir a los platos de pescado en salsa verde, espárragos, alcachofas, guisantes, colas de algún marisco, etc.
