Rollo de bonito a la asturiana

Ingredientes (4 personas):

• 650 gr de bonito fresco
• 50 gr de jamón serrano
• 3 huevos
• 50 gr de harina
• 2 cucharadas de pan rallado
• 2 pimientos del piquillo
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 14 aceitunas verdes
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil
• Para la salsa:
• 2 cebollas
• 2 tomates
• 1 diente de ajo
• 100 ml de vino blanco

Elaboración de la receta de Rollo de bonito a la asturiana:

Para la salsa pela y pica el diente de ajo y ponlo a dorar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pica las cebollas y deja pochar. Vierte el vino, dale un hervor y añade los tomates rallados. Sofríe todo bien, vierte el vino y cocínalo durante 10 minutos más. Tritura y reserva la salsa caliente.

Elimina la piel y las espinas del bonito. Desmenúzalo y ponlo en un bol. Pica el diente de ajo finamente y añádelo. Pica finamente el jamón, las aceitunas verdes y los pimientos del piquillo y agrégalos. Pica la cebolleta e incorpora. Agrega también un poco de perejil picado y un huevo crudo. Mezcla y sazona. Incorpora el pan rallado y mezcla.

Mójate las manos. Separa la masa en dos partes y colócalas sobre dos trozos de papel film. Envuelve como si fuera un caramelo y dales forma de chorizo. Deja reposar 10 minutos.

Retira el papel film. Pásalos por harina y huevo batido y fríelos en una sartén con aceite caliente. Corta en rodajas, sirve y salsea. Decora con una hojita de perejil.

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