Sepia con guisantes y champiñones

El cocinero Karlos Arguiñano elabora un delicioso plato de sepia acompañado de guisantes y champiñones.

Ingredientes

Para 4-6 personas:

• 2-3 sepias
• 500 gr. de guisantes (desgranados)
• 300 gr. de champiñones
• 2 cebolletas
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cucharada de harina
• Aceite de oliva
• Sal
• 1 cucharilla de azafrán
• Perejil (para decorar)

Elaboración

Limpia las sepias, separa los tentáculos del cuerpo y corta el cuerpo en cuadrados. Reserva.

Pica las cebolletas y ponlas a pochar en una olla rápida con un chorrito de aceite. Sazona. Cuando tomen color, añade la harina, rehoga y agrega los tentáculos y el cuerpo de la sepia. Condimenta con el azafrán y moja con el vino blanco. Cierra la olla y cocina al 2 durante 4 minutos. Cuando la sepia esté tierna, añade los guisantes y cocina al 2 durante un minuto.

Corta los dientes de ajo en láminas y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando tomen color, agrega los champiñones cortados en lonchas, sazona y saltea. Cuando estén a punto, incorpora a la olla rápida y mezcla bien.

Sirve la sepia con guisantes y champiñones en un plato sopero y decora con una hojita de perejil.

Consejo

Si quieres que la sepia quede tierna y blandita no olvides que cuanto más la cocines, más dura quedará. Guardarlas en el congelador (aunque estén frescas) y consumirlas después, hace también que queden más blanditas ya que la congelación rompe las fibras de estos cefalópodos. Es recomendable, además, retirar la telilla que tienen dentro ya que al cocinar se tensa haciendo que los trozos se encojan.