Sopa de berros con almejas

Karlos Arguiñano propone una estupenda receta de sopa de berros y arroz con almejas y huevos.

Ingredientes

para 4-6 personas:

• 100 gr. de berros
• 400 gr. de almejas
• 2 cebolletas
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 esqueleto + 1 muslo de pollo
• 80 gr. de arroz
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la sopa de berros con almejas

Para hacer el caldo, limpia el puerro, pela la zanahoria e introduce en la olla rápida con abundante agua. Añade el muslo de pollo, el esqueleto, unas ramas de perejil y sazona. Tapa la olla y cocina (al 1) durante 5 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Cuela el caldo y reserva.

Pica finamente las cebolletas y ponlas a pochar a fuego lento en una cazuela con un chorrito de aceite.

Añade el arroz y el caldo a la cazuela y deja hervir durante 10-12 minutos. Añade las almejas y los berros a la cazuela y cocina durante 4 minutos (hasta que se abran las almejas).

Bate dos huevos e incorpora a la sopa. Remueve y sirve bien caliente.

Consejo

Para mantener vivas y limpias las almejas es conveniente estancarlas con agua tibia y seguidamente agregar un puñado de sal por cada 2 kilos de almejas. Esta sal hará respirar a la almeja y expulsarán las impurezas que haya podido acumular en su interior.