Sopa de berros con almejas
Karlos Arguiñano propone una estupenda receta de sopa de berros y arroz con almejas y huevos.
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Cocinado
19 m
Tiempo total
19 m
Ingredientes
para 4-6 personas:
- 100 gr. de berros
- 400 gr. de almejas
- 2 cebolletas
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 esqueleto + 1 muslo de pollo
- 80 gr. de arroz
- agua
- aceite virgen extra
- sal
- perejil
Elaboración de la sopa de berros con almejas
Para hacer el caldo, limpia el puerro, pela la zanahoria e introduce en la olla rápida con abundante agua. Añade el muslo de pollo, el esqueleto, unas ramas de perejil y sazona. Tapa la olla y cocina (al 1) durante 5 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Cuela el caldo y reserva.
Pica finamente las cebolletas y ponlas a pochar a fuego lento en una cazuela con un chorrito de aceite.
Añade el arroz y el caldo a la cazuela y deja hervir durante 10-12 minutos. Añade las almejas y los berros a la cazuela y cocina durante 4 minutos (hasta que se abran las almejas).
Bate dos huevos e incorpora a la sopa. Remueve y sirve bien caliente.
Consejo
Para mantener vivas y limpias las almejas es conveniente estancarlas con agua tibia y seguidamente agregar un puñado de sal por cada 2 kilos de almejas. Esta sal hará respirar a la almeja y expulsarán las impurezas que haya podido acumular en su interior.
