Sopa marinera con arroz

Deliciosa receta de sopa marinera y arroz: pescadilla, almejas, langostinos y guisantes. Receta de Karlos Arguiñano.

Ingredientes

• 1 pescadilla
• 100 gr. de almejas
• 100 gr. de guisantes
• 12 langostinos
• 80 gr. de arroz redondo
• 1 cebolleta
• 1 zanahoria
• 1 cucharada de pimiento choricero
• 1/2 copa de vino blanco
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de sopa marinera con arroz

Pela los langostinos y resérvalos. En una sartén con un chorrito de aceite, saltea las cabezas, las cáscaras y las colas de los langostinos. Reserva.

Para el caldo, saca 2 filetes a la pescadilla, retírales la piel y resérvalos. Pon las espinas, la cabeza, la piel y un ramillete de perejil en una cazuela con agua hirviendo. Añade las cabezas, las cáscaras y las colas de los langostinos. Sazona y cocina durante 10-12 minutos a fuego moderado. Desespuma, cuela y reserva el caldo en un cuenco.

Pela y pica finamente la zanahoria y la cebolleta y dóralas en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade el caldo, el pimiento choricero, el vino y el arroz, remueve y cocina durante 12 minutos.

Añade los guisantes desgranados, las almejas, los langostinos abiertos por la mitad, los filetes de la pescadilla cortados en dados, y perejil picado. Cocina 2 minutos y sirve la sopa.

Consejo

A la hora de comprar pescadilla, se debe tener en cuenta que su piel sea brillante y que su consistencia sea firme y elástica.