Suquet de pescado y almejas
Karlos Arguiñano prepara un suquet de peix o suquet de pescado, un guiso marinero tradicional de la cocina catalana.
Raciones
8
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
49 m
Cocinado
8 m
Tiempo total
57 m
Ingredientes (8 personas):
- 1.5 k de pescado (rape, dorada, escórpora)
- 300 g de almejas
- 1 puerro
- 3 tomates maduros
- 1 cebolleta
- 3 patatas
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- perejil
Para la picada:
- 50 g de almendras tostadas
- 2 rebanadas de pan
- 2 dientes de ajo
- aceite de oliva virgen extra
- hebras de azafrán
Elaboración de la receta de Suquet de pescado y almejas:
Ingredientes
El suquet de pescado es un plato sencillo y humilde que servía como aprovechamiento de los pescados y mariscos que los pescadores no podían vender. Es un plato de sabor intenso que se puede adaptar a los productos de temporada.
Paso 1: Hacer un caldo
Pon agua a calentar en una cazuela. Limpia el puerro, trocea y añádelo. Agrega las cabezas y espinas de los pescados y unas ramas de perejil. Sazona y cuece todo durante 15 minutos. Cuélalo y reserva. Saca los lomos del pescado y resérvalos.
Paso 2: Sofreír los ingredientes de la picada
Pon un poco de aceite en una sartén. Agrega las almendras tostadas, las rebanadas de pan y los dientes de ajo picados. Sofríe los ingredientes y pasa todo a un mortero. Añade las hebras de azafrán y maja bien. Reserva la picada.
Paso 3: Añadir la picada y cocinar el suquet
Pica la cebolleta finamente y dórala en una cazuela con aceite. Sazona. Cuando empiece a dorarse, agrega los tomates, pelados y picados. Sofríe todo durante 3-4 minutos. Sazona, vierte el caldo de pescado y remueve bien. Pela las patatas, córtalas en rodajas de medio centímetro y añádelas. Añade la picada y cocina el conjunto durante 30 minutos.
Paso 4: Añadir las almejas y el pescado
Añade las almejas. Corta el pescado en trozos de bocado, sazona e incorpóralos. Cocínalos durante 3-5 minutos, pon a punto de sal y espolvorea con perejil picado. Sirve.
Consejo
Por evitar que alguna almeja en mal estado os estropee el suquet, no está de más abrir las almejas en una sartén antes de agregarlas al guiso.
