Bruno Oteiza prepara una receta de bacalao, pez espada, gambas y calamares en tempura acompañados de salsa de soja.
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Pescados y mariscos
Bruno Oteiza prepara una receta de bacalao, pez espada, gambas y calamares en tempura acompañados de salsa de soja.
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Para la salsa, pon la salsa de soja y el agua en un bol. Agrega unas gotas de aceite de sésamo, ralladura de jengibre, la parte verde de la cebolleta y el rábano picados y unas gotas de limón verde. Mezcla bien.
Para la tempura, mezcla la harina de trigo y la harina de maíz refinada e introdúcelos en un bol con el agua con gas helada. Bate bien hasta conseguir una crema. Sazona.
Corta el bacalao y el pez espada en tiras y sazona. Pela las gambas y trocea los calamares.
Pasa el bacalao, el pez espada, las gambas, los manojos de perejil y el calamar por la tempura y fríelos por tandas a fuego medio en una cazuela con aceite caliente. Cocina hasta que se hagan por fuera y por dentro quede un poco crudo el pescado. Escurre sobre papel absorbente.
Sirve la tempura de pescado en un plato y acompaña con la salsa de soja. Puedes preparar también unos cucuruchos de papel e introducir en su interior la fritura para llevar.