Trucha con jamón a la navarra, la receta tradicional de Arguiñano
La trucha rellena de jamón serrano es una receta navarra tradicional. Pasada por harina y frita en la sartén, es una elaboración muy sencilla que realza el sabor natural de este pescado y la intensidad del jamón.
El secreto de este plato es la fritura, conseguir una textura crujiente y un interior jugoso. Sigue la receta paso a paso de Karlos Arguiñano y prepara la trucha con jamón perfecta para sorprender en la mesa.
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
15 m
Tiempo total
25 m
La trucha es un pescado azul semigraso rico en ácidos grasos omega-3 y proteínas de calidad, perfecto para incluir en tus recetas. En esta receta Karlos Arguiñano te propone aprovechar las truchas medianas de ración para cocinarlas enteras en fritura.
Rellenas de jamón serrano, enharinadas y fritas en la sartén con aceite de oliva y un toque de ajo, se cocinan al estilo tradicional como la receta original de trucha a la navarra. ¡No te lo pierdas!
Ingredientes (4 personas)
- 4 truchas de 200 g
- 4 lonchas de jamón serrano
- 3 dientes de ajo
- Harinaaceite virgen extra
- Sal
- Limóny perejil (para decorar)
Elaboración de la trucha con jamón a la navarra
1. Limpia las truchas
Limpia bien las truchas, retira las vísceras y lávalas con agua fría. Una vez limpias, sécalas con papel de cocina para quitar la humedad.
2. Rellena las truchas
Abre las truchas y coloca en el interior una loncha de jamón serrano.
3. Sazona y enharina
Sazona ligeramente las trufas rellenas por ambos lados, ten en cuenta que el jamón ya le da un punto salado.
Pasa cada trufa rellena por un poco de harina para darle un toque crujiente en la fritura.
4. Fríe las truchas
Calienta una sartén grande con aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade los dientes de ajo pelados y enteros para que el aceite coja sabor.
Cuando el aceite esté caliente fríe las truchas rellenas de jamón por ambos lados, unos 4-5 minutos por cada lado, hasta que esté dorada por fuera y cocida por dentro.
Saca las truchas de la sartén y pásalas a una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
5. Sirve y decora
Sirve las truchas fritas rellenas de jamón en una fuente grande o en platos individuales. Para darle un toque fresco, decora la trucha a la navarra con unas rodajas de limón y una ramita de perejil fresco.
Consejos para preparar la mejor trucha con jamón a la navarra
Escoge el tipo de trucha
La trucha es un pescado azul de agua dulce que puedes encontrar en el mercado en diferentes épocas del año dependiendo de si es trucha salvaje (temporada de marzo a junio) o de si es de piscifactoría. En este segundo caso, la trucha arco iris, disponible todo el año, es la más utilizada para hacer esta receta.
Su contenido moderado de grasa (un 3-6%), textura firme y tamaño adecuado lo convierten en una buena opción para freír. En la pescadería elige truchas enteras de unos 200-300 g, el tamaño adecuado para cocinarlas enteras en la fritura. Además, puedes pedir que las limpien, así ahorrarás este tiempo en la cocina.
Elige un buen jamón
Para preparar la mejor trucha a la navarra es importante rellenarla con un jamón de calidad, desde un serrano bien curado hasta un ibérico, para darle el punto salado perfecto. Para evitar que el plato quede demasiado salado, no sazones en exceso el pescado.
Consigue una fritura crujiente
Para que la trucha rellena de jamón te quede dorada y crujiente en la fritura es importante añadirla a la sartén cuando el aceite esté bien caliente. Si no es así, la piel del pescado absorberá más aceite y quedará más grasienta.
Al pasar la trucha por harina antes de freír conseguirás dorarlo de forma uniforme, de forma que la piel quede crujiente y la carne jugosa. No más de 4-5 minutos por cada lado y en tandas pequeñas para no sobrecargar la sartén. Ten en cuenta que si las cocinas todas a la vez la temperatura del aceite baja y no quedarán crujientes.
Con qué acompañar la trucha con jamón a la navarra
La guarnición de la trucha a la navarra suele ser sencilla para no quitar protagonismo al pescado relleno de jamón. Aquí se decora sólo con unas rodajas de limón y perejil, pero puedes completar el plato con otras opciones como unas patatas fritas o al horno, una ensalada fresca, unas verduras salteadas, arroz o unos espárragos blancos, típicos de Navarra.
Preguntas frecuentes sobre la receta de trucha con jamón
¿Puedo hacer la trucha con jamón al horno?
Sí, aunque las truchas con jamón fritas son la preparación tradicional de la receta a la navarra, también puedes cocinarlas al horno y hacer una versión más ligera y con menos grasa. Para ello, precalienta el horno a 200°C y hornea las truchas rellenas durante 15-20 minutos, hasta que estén en su punto.
¿Puedo hacer la trucha con jamón a la plancha?
Sí, es otra opción perfecta si quieres una receta más saludable. Pero ten en cuenta que al usar menos aceite debes controlar la temperatura para que no se sequen. Coloca las truchas sobre la plancha caliente, empezando por el lado de la piel, y cocina a fuego medio-alto unos 3-4 minutos por cada lado.
¿Puedo añadir otros ingredientes?
Sí, la receta original se rellena solo con jamón serrano pero si lo prefieres puedes sustituirlo o añadir bacon para darle el punto crujiente. Además, puedes hacer una trucha rellena de jamón y queso o añadir otros ingredientes como cebolla, espinacas, champiñones y hongos. Perfectos para intensificar el sabor de la trucha y hacer versiones diferentes que quedan deliciosas.
