Receta de vieiras rellenas de gambas, puerro y queso y gratinadas con bechamel.
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Bruno Oteiza, 19 de septiembre de 2017
Pescados y mariscos
Receta de vieiras rellenas de gambas, puerro y queso y gratinadas con bechamel.
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Bruno Oteiza, 19 de septiembre de 2017
Abre las vieiras, saca la carne y separa el callo del coral. Limpia las conchas y resérvalas.
Para la gelatina, calienta el vino dulce, añade el agar agar, remueve y deja que hierva. Retira la mezcla a un recipiente y deja que cuaje.
Pica el puerro en juliana y saltéalo en una cazuelita con un poco de aceite. Resérvalo.
Para la bechamel, pon a derretir la mantequilla en un cazo, añade la harina y rehógala, vierte la leche poco a poco sin dejar de remover, agrega el coral de las vieiras y cocina la bechamel durante 5 minutos como mínimo. Tritura
Rellena las conchas con su callo, con 2 gambas, una pastilla de gelatina y unas tiras de puerro. Sazona y nápalas con la bechamel de coral. Rocía con el queso y el pan rallado. Gratina en el horno durante 5 minutos al grill y sirve.