Vieiras rellenas con bechamel de gambas

Ingredientes

• 4 vieiras con concha
• 8 gambas peladas
• 1 puerro
• 1 cucharadita de agar agar
• queso rallado
• pan rallado
• 250 ml de vino dulce
• aceite de oliva
• sal
• Para la bechamel:
• 50 g de mantequilla
• 40 g de harina
• 400 ml de leche
• Coral de las vieiras

Elaboración de la receta de Vieiras rellenas con bechamel de gambas:

Abre las vieiras, saca la carne y separa el callo del coral. Limpia las conchas y resérvalas.

Para la gelatina, calienta el vino dulce, añade el agar agar, remueve y deja que hierva. Retira la mezcla a un recipiente y deja que cuaje.

Pica el puerro en juliana y saltéalo en una cazuelita con un poco de aceite. Resérvalo.

Para la bechamel, pon a derretir la mantequilla en un cazo, añade la harina y rehógala, vierte la leche poco a poco sin dejar de remover, agrega el coral de las vieiras y cocina la bechamel durante 5 minutos como mínimo. Tritura

Rellena las conchas con su callo, con 2 gambas, una pastilla de gelatina y unas tiras de puerro. Sazona y nápalas con la bechamel de coral. Rocía con el queso y el pan rallado. Gratina en el horno durante 5 minutos al grill y sirve.