Coulant de chocolate, receta fácil de Eva Arguiñano

El coulant, también conocido como volcán de chocolate o chocolatísimo, es un pastel de chocolate de origen francés que se caracteriza por tener el interior fundido. El contraste de la textura de bizcocho con su cremoso interior y su intenso sabor a chocolate han hecho de este dulce uno de los más extendidos en todo el mundo.

Aunque puede parecer complicado, siguiendo la receta paso a paso de Eva Arguiñano puedes prepararlo en casa de forma muy sencilla.

Ingredientes (4 personas)

• 150 gr de chocolate negro intenso para postres
• 50 gr de mantequilla
• 3 huevos
• 1 cucharada de harina
• 80 gr de azúcar
• mantequilla y harina para los moldes

Para decorar:

• mermelada de fresa
• azúcar glas
• hojas de menta

Elaboración de la receta de Coulant de chocolate

Precalienta el horno a 200ºC.

Paso 1: Funde el chocolate

Funde el chocolate (100 gramos) con la mantequilla al baño maría. Para eso, pon una cazuela con agua al fuego y coloca encima un bol o recipiente con el chocolate y la mantequilla. Remueve hasta que queden completamente fundidos e integrados. Retira del fuego y reserva.

Paso 2: Monta los huevos y añade la harina

Por otro lado, pon en un bol los huevos con el azúcar y móntalos con la batidora de varillas hasta que tripliquen su volumen.

Tamiza la harina sobre los huevos montados.

Paso 3: Mezcla todo y reparte en los moldes

Vierte el chocolate fundido poco a poco y mezcla con movimientos suaves y envolventes.

Unta 4 moldes individuales (aptos para horno) con un poco de mantequilla y espolvoréalos con un poco de harina.

Vierte la mezcla en los moldes, llenando solo 1/3 de los mismos. Reparte los 50 gramos de chocolate sin fundir en cada molde y luego cubre con el resto de la mezcla.

Paso 4: Hornea el coulant de chocolate

Hornea el coulant a 200ºC durante 10-12 minutos (con el horno precalentado).

Desmolda con cuidado, espolvorea con azúcar glas y decora con una hoja de menta y unos hilos de mermelada de fresa.

Sirve el coulant de chocolate inmediatamente, mientras está caliente.

Con qué acompañar el coulant de chocolate

Puedes servir una bola de helado de vainilla o nata sobre el coulant caliente, lo que le aporta ligereza y un contraste de temperatura y sabor muy agradable.

Si optas por la fruta, te sugiero añadir unas fresas o frutos rojos al plato.

Nuestros consejos para un coulant perfecto

Como muchos nos comentáis, a veces resulta complicado montar los huevos. Un truco para que monten bien es que estén a temperatura ambiente, por lo que te recomiendo sacarlos unos minutos antes del frigorífico.

El coulant es un dulce que se debe servir inmediatamente, mientras está caliente. Sin embargo, puedes ahorrar tiempo preparando la masa con antelación (sin hornear) y guardándola en el congelador o en el frigorífico. Después, te aconsejo sacarla unos minutos antes del frigorífico para que se atempere y solo tendrás que hornearla.

La clave para que el coulant salga perfecto es el tiempo de horneado, ya que si te pasas, el interior se cocerá y no estará derretido. Cada horno es diferente, por lo que si te pasa esto, no te desanimes y prueba a hacerlo de nuevo ajustando los tiempos a tu horno.

Origen del coulant

El chef francés Michel Bras creó el coulant de chocolate en 1981 en su restaurante Laguiole (3 estrellas Michelin), ubicado en el suroeste de Francia. El nombre proviene del verbo couler, que significa fluir y hace alusión al interior derretido del pastel.

A pesar de que originalmente el postre se hizo con chocolate, hoy en día hay muchas versiones del mismo, con ingredientes como turrón, chocolate blanco o dulce de leche.