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Receta de Txantxigorri

Receta de Txantxigorri

Autor: Eva Arguiñano

Eva Arguiñano explica cómo preparar txantxigorri, una torta tradicional de la cocina navarra elaborada con una masa a la que se le añaden chicharrones de cerdo, azúcar y canela.

Las tortas de txantxigorri son típicas de la cocina navarra y tradicionalmente se preparaban sobre todo en otoño durante la matanza del cerdo, ya que era una forma de aprovechar los restos de la manteca, que se freían en su propia grasa a fuego suave hasta obtener los txantxigorris, similares a los chicharrones o llardons de Cataluña. Estos se mezclan con una masa de pan que se endulza con azúcar y canela y se hornean.

RECETA DE TXANTXIGORRI

Ingredientes (4 personas):

  • 300 gr de harina
  • 200 ml de agua
  • 15 gr de levadura seca de panadero
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo
  • 80 gr de azúcar
  • 250 gr de txantxigorri (chicharrones)
  • 1 huevo
  • azúcar glas y canela para espolvorear
  • sal
  • hojas de menta
Elaboración de la receta de Txantxigorri:

Pica finamente el txantxigorri y resérvalo.

Mezcla la levadura seca de panadero y el agua. Vete añadiendo la harina poco a poco y amasa bien. Haz una bola, cúbrela con un trapo y deja que repose durante 2 horas. Agrega 1/2 cucharadita de canela en polvo, el azúcar, el txantxigorri y una pizca de sal. Mezcla bien y amásala.

Estira la masa y forma las tortas (puedes cortarlas con un cortapastas redondo). Colócalas sobre la placa del horno cubierta con papel de hornear. Deja que reposen durante 15 minutos.

Bate un huevo y píntalas por la parte superior. Hornéalas a 150ºC durante 20 minutos.

Deja que se templen y espolvoréalos con una mezcla de azúcar glas y canela. Adorna con unas hojas de menta y sirve templados.

Información nutricional de la receta:

Seremos cuidadosos con la ración del postre para no tener problemas de colesterol o de peso, ya que entre sus principales ingredientes se encuentran algunos como la manteca de cerdo y azúcar.

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