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Receta de Torrijas de brioche

Receta de Torrijas de brioche

Autor: Joseba Arguiñano

Joseba Arguiñano explica cómo preparar torrijas de brioche caramelizadas con un toque especial de chocolate blanco y las acompaña con fresas con vinagre.

Ingredientes (2 personas):
  • 1/2 brioche
  • 400 ml. de leche
  • 80 ml. de nata
  • 80 g. de azúcar
  • 80 g. de chocolate blanco
  • mantequilla
  • 1 rama de canela
  • azúcar
  • menta

Para las fresas con vinagre:

  • 6 fresas
  • 100 g. de puré de fresas
  • 80 g. de azúcar
  • 40 ml. de agua
  • 25 ml. de vinagre de Módena
Elaboración de la receta de Torrijas de brioche:

Vierte la leche, la nata y el azúcar a una cazuela. Remueve con una varilla. Rompe la rama de canela en trozos y añádela. Deja que hierva y apaga el fuego. Cuando se temple la infusión incorpora el chocolate blanco. Remueve hasta que se diluya. Retira la canela.

Corta cuatro rebanadas de brioche y quítales la corteza. Colócalas en una bandeja. Vierte por encima la infusión de leche. Tapa con papel de plástico. Introduce en el frigorífico un par de horas como mínimo. A mitad de tiempo, dales la vuelta a las torrijas para que se empapen bien.

Para las fresas con vinagre, pon el agua y el azúcar a reducir en un cazo. Cuando se haga jarabe, vierte el puré de fresas. Cuando vuelva a hervir, vierte el vinagre de Módena. Por ultimo añade las fresas troceadas y dales un hervor. Retira. Tapa con papel de plástico y mete en el frigorífico un par de horas.

Tuesta las torrijas a la plancha con un poco de mantequilla a fuego fuerte un minuto por cada lado. Deja que escurran sobre un plato. Échales por encima azúcar y caramelízalas con ayuda de un soplete.

Sirve las torrijas acompañadas de las fresas con vinagre. Decora con unas hojitas de menta.

Torrijas de brioche

Consejo:

La torrija es un postre de aprovechamiento, por lo que puedes utilizar pan duro del día anterior en lugar del brioche.

Truco:

Al ser un postre húmedo, el azúcar caramelizado se va a ablandar rápido. Por eso es importante caramelizarlo con el soplete y servir inmediatamente.