Bizcochos de soletilla rellenos de plátano

Ingredientes de la receta de bizcochos de soletilla rellenos de plátano:

• 2 plátanos
• 100 gr. de chocolate de cobertura
• 125 gr. de azúcar
• 125 ml. de agua
• 2 limones
• 1 chupito de ron
• Azúcar moreno
• Unas hojas de menta

Para los bizcochos de soletilla (18 unid):

• 1 huevo
• 1 clara de huevo
• 2 cucharadas de harina
• 2 cucharadas de harina de maíz refinada
• 1 cucharada de azúcar

Elaboración de la receta de bizcochos de soletilla rellenos de plátano:

Prepara un jarabe poniendo el agua y el azúcar en un cazo hasta que se disuelva bien el azúcar. Retira del fuego y añade el zumo de los limones. Pela los plátanos, córtalos por la mitad y cada mitad en tres trozos a lo largo y déjalos macerar en el jarabe.

Para los bizcochos de soletilla, pon en un bol el huevo y la clara del otro. Agrega el azúcar y monta con la batidora de varillas. Añade la harina y la harina de maíz, y mezcla bien. Coloca un papel de hornear sobre una bandeja de horno y extiende la masa en forma de pequeñas lenguas con la ayuda de una manga pastelera. Hornea 8-10 minutos a 185º C.

Funde el chocolate en el microondas durante unos segundos. Haz un cucurucho con papel de hornear a modo de manga pastelera y haz un agujerito fino en la punta.

Añade el ron a la maceración de los plátanos y seguido emborracha los bizcochos empapándolos bien en este jugo.

Prepara el plato poniendo entre dos bizcochos, el plátano macerado y unos hilos de chocolate fundido. Puedes rellenar también con un poco de azúcar moreno. Para decorar el plato puedes hacerlo de varias maneras, ralla un poco de cobertura de chocolate sobre los bizcochos rellenos o cúbrelos con una lámina fina de chocolate.

Introdúcelos en el horno caliente unos segundos para que el chocolate de encima se derrita un poco. Decora con una hoja de menta y sirve.