Croquetas de arroz con leche

Si te encanta el arroz con leche no te pierdas la versión en forma de croquetas, la original receta de Karlos Arguiñano. La clave será preparar una base de arroz con leche cremoso y dejarlo reposar en la nevera para que coja textura y poder darle forma.

Se trata de un postre sin gluten ya que para rebozar, en lugar de harina de trigo, usaremos harina de maíz refinada. Después de freír en la sartén, el toque final será pasar las croquetas con azúcar y canela. ¡Un espectáculo!

Ingredientes (4 personas)

• 90 g de arroz redondo
• 500 ml de leche entera (400+100)
• 1 rama de canela pequeña
• 1 twist de limón (1 trozo de piel)
• 75 g de azúcar
• 20 g de harina de maíz refinada
• aceite de girasol
• harina de maíz refinada y huevo batido (para rebozar)
• 3 cucharadas de azúcar con canela (para espolvorear)
• Hojas de menta

Cómo hacer croquetas de arroz con leche

1. Prepara el arroz con leche

Pon el arroz en un cazo, añade 400 ml de leche, la cáscara de limón y rama de canela. Cuece los ingredientes a fuego suave durante 30-35 minutos. Retira la canela y la corteza de limón, añade el azúcar y mezcla bien.

Diluye la harina de maíz (20 g) en el resto de la leche (100 ml). Incorpórala al cazo del arroz con leche, mezcla bien y cocínala durante 2-3 minutos sin dejar de remover. Pasa el arroz con leche a un fuente, espera a que se temple, tápalo con film de cocina e introdúcelo en el frigorífico hasta que esté bien frío (3-4 horas).

2. Dales forma, reboza y fríe las croquetas

Calienta abundante aceite de girasol en una sartén. Coge pequeñas porciones de arroz con leche y redondéalas. Pásalas por harina de maíz refinada y huevo batido, añádelas a la sartén y fríelas hasta que se doren. Retíralas y escúrrelas sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.

3. Reboza las croquetas con canela y azúcar

Reboza las croquetas en la mezcla de azúcar con canela.

Sirve y decora los platos con una hojita de menta.