Cocina árabe
Dulce real
Un postre típico de la cocina siria con un relleno de crema de leche infusionada.
El Dulce Real es un postre tradicional de Siria, muy famoso por su combinación de texturas: tiene una capa crujiente de masa filo que envuelve un relleno cremoso y aromático.
En esta receta Bruno Oteiza, infusiona la leche con cortezas de limón y naranja, luego cocina junto con unas claras de huevo, azúcar y maicena hasta obtener una textura cremosa. La masa filo se monta en forma de estrella y se envuelve alrededor de esa crema para después hornear y lograr un acabado dorado y ligero.
Para terminar, se sirve con un almíbar perfumado con agua de azahar y se espolvorea con pistachos.
Ingredientes
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1 rollo masa filo
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1 litro leche
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5 claras de huevo
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200 gramos de azúcar
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100 gramos de pistachos pelados
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60 gramos de harina de maíz refinada
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1 tira de piel de limón
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1 tira piel de naranja
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100 gramos de mantequilla
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10 mililitros de agua de azahar
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agua
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1 rama de menta
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Cocinado
5 m
Tiempo total
5 m
Alérgenos
Huevos
Gluten
Leche
Frutos de cáscara
Paso a paso
Pon a calentar la leche en una cazuela y agrega unos twist o tiras de piel de naranja y limón. Añade una rama de menta y deja que se infusione durante unos minutos.
Pasa la leche a un bol, tapa con plástico de cocina y deja que se enfríe.
Mezcla el azúcar y la harina de maíz refinado en un bol y agrega las claras de huevo. Bate bien con una varilla.
Cuela la leche y viértela al bol de las claras de huevo. Pasa el conjunto a una cazuela y cocínala sin parar de remover durante 5 minutos desde que empiece a hervir.
Sigue hasta que engorde un poco. Pasa el relleno a un molde y deja que se enfríe.
Para el almíbar, pon el azúcar en un cazo, moja con agua y añade un poco de agua de azahar. Deja que coja densidad.
Coloca las láminas de pasta philo unas sobre otras como haciendo una estrella. Funde un poco de mantequilla y pinta bien todas las esquinas de la pasta con la mantequilla.
Desmolda el relleno y colócalo en el centro de la pasta philo. Envuelve el relleno con la pasta de forma aleatoria y hornea a 200ºC durante 15 minutos.
Sirve el postre dulce real en un plato, agrega el almíbar de azahar y esparce los pistachos por encima.
Consejos y trucos
Es importante que la leche no hierva demasiado tiempo para evitar que se amargue la piel de los cítricos. Retírala justo cuando empiece a hervir y cuélala.
Preguntas y respuestas
¿Se puede preparar con antelación?
Puedes preparar el relleno y mantenerlo refrigerado hasta 24 horas antes y ensamblar la masa filo y hornear justo antes de servir. Así conservarás el crujiente del postre.
¿Se puede usar harina de trigo en lugar de maicena?
Sí, pero la textura será un poco más densa que con la maicena, que es ideal para que la crema quede ligera.
¿Cómo se puede conservar?
Puedes tenerlo durante 24 horas a temperatura ambiente en un recipiente hermético, pero para mantenerlo un par de días más, es recomendable dejarlo en el frigorífico.
