Helado de almendras

Ingredientes (8 raciones):

• 150 g de almendras fileteadas
• 1/2 litro de nata para montar
• 4 claras de huevo
• 125 gr. de azúcar
• 100 ml de licor de almendras

Elaboración de la receta de helado de almendras:

Si las almendras no están tostadas , tuesta las almendras fileteadas en el horno y resérvalas.

En un bol, monta las cuatro claras a punto de nieve y añade el azúcar hasta obtener un merengue. Después, añade las almendras y el licor de almendras, remueve con suavidad.

En otro bol, semimonta la nata y después añade poco a poco a la mezcla anterior sin dejar de batir. Introduce la mezcla al congelador durante una hora.

Después, la sacamos y la batimos con una varila suavemente para romper los cristales de hielo. Metemos de nuevo al congelador, esperamos 30 minutos, lo sacamos y lo volvemos a batir. Repetimos este paso, al menos, dos veces más. De hecho, cuantas más veces repitamos este paso más cremoso quedará el helado.

Por último, dejamos reposar el helado durante, al menos, cuatro horas más antes de servir.