Manzanas asadas con almendras

Ingredientes (4 personas):

• 4 manzanas (Golden)
• 30 g de uvas pasas
• 60 g de almendras picadas
• 2 yemas de huevo
• 1 limón
• 5 cucharadas de azúcar
• 30 g de mantequilla
• 2 cucharadas de ron
• menta (para decorar)

Elaboración de la receta de Manzanas asadas con almendras:

Tuesta las almendras en el horno a 140ºC.

Calienta el ron en una cazuela durante unos segundos y añádeselo a las pasaspara que se hidraten.

Mezcla en un bol las yemas, la mantequilla y el azúcar. Bate bien y añade las almendras tostadas y las pasas con el ron. Vuelve a mezclar.

Descorazona las manzanas y pela dos de ellas. Frota con medio limón para que no se oxiden. Coloca las manzanas en una fuente de horno y rellénalas con la crema. Hornea a 180ºC durante 30 minutos.

Vierte a la sartén el caldo que han soltado las manzanas asadas y añade el zumo de medio limón. Cocina hasta que ligue la salsa. Espolvorea las manzanas asadas con la menta picada en juliana y baña con la salsa de limón.