Receta de pastel de arroz con leche acompañado de un pesto dulce de albahaca y frutos rojos.
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Receta de pastel de arroz con leche acompañado de un pesto dulce de albahaca y frutos rojos.
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Para infusionar la leche, pon en un cazo a hervir la leche, el azúcar, la ramita de canela y la vainilla.
En una cazuela pon la mantequilla a derretir, añade el arroz y ve agregando poco a poco la leche infusionada. Cocina sin parar de mover durante 15-20 minutos hasta que quede bien espeso. Viértelo en un recipiente pequeño untado con un poco de aceite y deja enfriar durante aproximadamente una hora.
Una vez enfriado el pastel, córtalo con un molde pequeño en rectángulos. Pon un poco de azúcar por encima y carameliza con un quemador.
Para el pesto, haz un jarabe con el azúcar y el agua. Al primer hervor sácalo y viértelo en un bol en el que previamente hayas puesto la albahaca picada y los piñones triturados.
Sirve el plato decorado con los frutos rojos y acompaña con la salsa de pesto.