Pastel de arroz con leche y frutos rojos

Ingredientes:

• - Para 2 personas:
• - Para el arroz:
• 200 gr. de Arroz SOS Especial Postres
• 400 ml. de leche
• 100 gr. de azúcar
• ralladura de 1/2 limón
• 1/2 cucharada de mantequilla
• aceite de oliva
• 1 rama de vainilla
• 1 rama de canela
• - Para el pesto de albahaca:
• 100 gr. de azúcar
• 100 ml. de agua
• 10 gr. de piñones
• 1 manojo de albahaca
• - Para decorar:
• frutos rojos de temporada (frambuesas, arándanos,grosellas, moras...)

Elaboración de la receta de Pastel de arroz con frutos rojos:

Para infusionar la leche, pon en un cazo a hervir la leche, el azúcar, la ramita de canela y la vainilla.

En una cazuela pon la mantequilla a derretir, añade el arroz y ve agregando poco a poco la leche infusionada. Cocina sin parar de mover durante 15-20 minutos hasta que quede bien espeso. Viértelo en un recipiente pequeño untado con un poco de aceite y deja enfriar durante aproximadamente una hora.

Una vez enfriado el pastel, córtalo con un molde pequeño en rectángulos. Pon un poco de azúcar por encima y carameliza con un quemador.

Para el pesto, haz un jarabe con el azúcar y el agua. Al primer hervor sácalo y viértelo en un bol en el que previamente hayas puesto la albahaca picada y los piñones triturados.

Sirve el plato decorado con los frutos rojos y acompaña con la salsa de pesto.