Postres
La repostera Eva Arguiñano elabora en Cocina Abierta un postre exquisito: Pasteles de crema (mini tartas), una receta que tiene como origen la exitosa tarta dulce real de Siria, un pastel de pasta filo relleno de crema de leche infusionada y cubierto con almíbar de azahar y pistachos ¡no te los puedes perder!
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Eva Arguiñano, 24 de noviembre de 2021
Tiempo de preparación: 25 minutos | Tiempo total: 55 minutos
Con una varilla manual, mezcla en un bol grande el azúcar con la harina de maíz refinada. Vierte 100 ml de leche y mezcla bien. Incorpora las claras de huevo y bate todo hasta conseguir mezcla homogénea.
Coloca en una cazuela 500 ml de leche, la nata, la rama de canela y las pieles de los cítricos. Pon a calentar los ingredientes a fuego suave hasta que la leche y la nata queden bien aromatizadas. Cuela la leche y viértela sobre la mezcla anterior. Remueve bien y pasa todo a la cazuela. Cocina la mezcla hasta que hierva y espese. Mantén la crema al fuego durante 1 minuto sin dejar de remover.
Reparte la crema en 6 recipientes pequeños y déjalos reposar hasta que se enfríen bien. Para hacer el almíbar, pon el azúcar, el agua y el agua de azahar en una cazuela. Calienta los ingredientes hasta que el azúcar se funda. Retira el almíbar y espera a que se enfríe.
Para montar los pastelitos, extiende una lámina de pasta filo sobre la encimera, úntala bien con mantequilla fundida, pon encima (cruzando) otra lámina de pasta filo y úntala con más mantequilla (es importante que los bordes también queden bien impregnados con la mantequilla). Desmolda una crema y ponla en el centro de las hojas cruzadas de pasta filo. Envuelve la crema con la pasta filo formando una especie de saquito. Coloca el pastelillo sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno. Repite el proceso con el resto de los ingredientes (pasta filo, crema y mantequilla).
Introduce la bandeja en el horno (previamente calentado) a 200º durante 10-12 minutos. Retíralos del horno y riégalos almíbar. Espolvoréalos con los picados y adórnalos con unas hojas de menta.
Consejo:
Para hacer este postre os recomiento que lo hagaís en 2 veces, ya que la crema necesita bastante tiempo de enfriado antes de seguir elaborando los pastelillos.
La tarta real siria elaborada por Bruno Oteiza es un postre típico de la cocina siria que consiste en un pastel de pasta filo relleno de crema de leche infusionada y cubierto con almíbar de azahar y pistachos ¡está riquísima!