Pudin de manzana y pasas

Este postre es una buena manera de consumir fruta y también frutos secos, alimentos que en ocasiones dejamos de lado y que son buenos para el corazón.

Ingredientes (8 personas):

• 5 huevos
• 4 manzanas reineta
• 370 gr. de leche condensada
• 2 cucharadas de harina
• 50 gr. de pasas de corinto
• 25 gr. mantequilla
• 1/2 limón
• 1 copita de ron
• 100 de azúcar (para caramelizar el molde)
• 1 canela en rama
• hojas de menta
• Para el coulis de frambuesas:
• 200 gr. de frambuesas
• 100 gr. de azúcar

Elaboración de la receta de pudin de manzana y pasas

Pon las pasas a remojo en el ron. Cuando se inflen un poco, escúrrelas y pásalas por harina. Escurre el exceso de harina y reserva.

Para el caramelo, funde el azúcar con unas gotas de limón. Cuando adquiera un bonito color dorado, retira la sartén del fuego y extiéndelo en el molde. Reserva.

Pela las manzanas, quítales el corazón y córtalas en daditos. Saltéalas en una sartén con la mantequilla y la rama de canela. Reserva.

Bate los huevos, agrega la leche condensada y sigue batiendo hasta que los 2 ingredientes queden perfectamente integrados. Añade los trozos de manzana salteada y mezcla de nuevo. Vierte la mezcla al molde con el caramelo. Introduce las pasas y mete el pudín en el horno (con el horno precalentado) a 160ºC grados durante 40 minutos. Deja atemperar.

Para hacer el coulis de frambuesas, coloca en un cazo las frambuesas y el azúcar y cocina durante 10 minutos. Cuela la salsa y sirve el pudin. Adórnalo con el coulis y unas hojas de menta.

Consejo:

Para saber si la mantequilla es de buena calidad, ésta debe ser compacta, no excesivamente dura y de color amarillo más o menos intenso.