Tarta de ciruelas con mermelada de albaricoque

Joseba aprendió a preparar esta tarta de ciruelas de su tía, Eva Arguiñano. Hoy en día es el postre estrella en las celebraciones de la familia Arguiñano y es una de las tartas con más éxito en la pastelería de Joseba Arguiñano.

Ingredientes (para 6 raciones):

• 200 g. de masa quebrada
• 75 g. de ciruelas pasas (deshuesadas)
• 400 ml. de leche
• 200 ml. de nata
• 2 huevos
• 50 g. de azúcar
• 6 frambuesas
• mermelada de albaricoque

Elaboración de la receta de tarta de ciruelas

Para la galleta o base de la tarta, estira la masa quebrada con un rodillo hasta dejarla con un grosor de 5 mm más o menos. Coloca sobre ella el molde que vas a utilizar y haz una marca. Corta la forma del molde y retira el resto. Introduce la base de galleta y hornéala a 170ºC durante 15 minutos.

Saca el molde del horno. Abre las ciruelas pasas (sin hueso) y cubre con ellas la galleta, colocándolas con la piel hacia arriba.

Mezcla la leche, la nata, el azúcar y los huevos en un bol y bate con una varilla. Vierte todo en el molde. Hornea la tarta a 170ºC durante 40 minutos.

Deja que se enfríe y desmolda. Pinta la parte de arriba con mermelada de albaricoque. Decora con las frambuesas y sirve la tarta de ciruelas.

Consejo:

Las ciruelas pasas tienen que estar tiernas, no secas, porque en este caso, se quedarán duras. Además, recuerda colocarlas sobre la base con la piel hacia arriba para que se queden pegadas, ya que en caso contrario, al verter la leche, flotarán.