Tarta de coco

Ingredientes (6-8 personas):

• 300 ml de leche
• 150 ml de nata
• 2 huevos
• 40 gr de azúcar
• 75 gr de coco rallado
• Para la pasta quebrada (5 tartaletas)
• 460 gr de harina
• 250 gr de mantequilla
• 250 gr de azúcar glas
• 1 huevo
• un chorrito de licor de naranja
• Para decorar:
• salsa de frambuesas
• grosellas
• hojas de menta
• azúcar glas

Elaboración de la receta de Tarta de coco:

Extiende el coco sobre una placa de horno forrada con papel de hornear. Introduce en el horno a 180ºC durante 3-4 minutos para que se tueste.

Pon la mantequilla (a temperatura ambiente) en un bol. Amásala a mano, añade el azúcar, el licor y el huevo y sigue amasando. Echa la harina y amasa hasta que quede completamente incorporada. Tápala con film de cocina y déjala reposar en el frigorífico durante 24 horas.

Divide la masa en 5, coge una porción y congela el resto. Espolvorea el trozo de masa con un poco de harina y extiéndela con un rodillo. Cubre un molde de fondo desmontable e introdúcela en el horno a 180ºC durante 10-15 minutos aproximadamente. Deja enfriar.

Bate (con la varilla de mano) los otros 2 huevos, añade el azúcar y sigue batiendo. Incorpora la mitad del coco, vierte la nata y la leche sin dejar de batir. Vuelca la mezcla sobre la tartaleta, espolvorea la tarta con el resto del coco e introduce nuevamente en el horno a 180ºC durante 30 minutos. Deja templar y desmóldala.

Acompáñala con un poco de salsa de frambuesas y decórala con frambuesas, grosellas y hojas de menta.

Consejo:

Para acompañar, puedes preparar una salsa de frambuesas. Para hacerla, pon unas 20 frambuesas en una sartén al fuego. Aplástalas, agrega un poco de azúcar y cuando empiece a caramelizarse, agrega un chorrito de agua. Cuece durante un par de minutos y listo.

Masa quebrada congelada
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