Tarta de yema tostada y crema pastelera: ¡Un delicioso postre de Eva Arguiñano!

Eva Arguiñano nos enseña cómo preparar una deliciosa tarta de yema tostada y crema pastelera casera con base de pasta quebrada que podéis preparar también vosotros mismos.

Ingredientes (6 personas):

• 200 g de pasta quebrada
• azúcar
• Hojas de menta
• Grosellas
• frambuesas
• Para la crema pastelera:
• 350 ml de leche
• 100 g de azúcar
• 3 yemas
• 1 huevo
• 1 cucharada de harina de maíz refinada
• 1 vaina de vainilla
• Para la crema de yema:
• 160 g de azúcar
• 120 g de agua
• 4 huevos
• 10 g de harina de maíz refinada
• 45 g de mantequilla
• Gotas de limón

Elaboración de la tarta de yema tostada por Eva Aguiñano

Estira la pasta quebrada con un rodillo y cubre un molde de horno de fondo desmontable. Pincha la superficie con un tenedor y hornéala a 180º C durante 12-15 minutos. Deja que se enfríe.

Para la crema pastelera, pon a calentar en una cazuela 300 ml de leche (reserva el resto) con la vaina de vainilla (abierta). Coloca en un bol, el azúcar, la harina de maíz refinada y la leche reservada anteriormente, y mezcla bien. Añade 3 yemas y un huevo y sigue batiendo hasta que quede una “papilla” homogénea. Vierte encima un poco de la leche caliente, vuelve a remover y pasa todo de nuevo a la cazuela. Cocina los ingredientes a fuego suave hasta que espesen. Pasa la crema a un bol, tápala con film de cocina (de manera que el film quede en contacto con la crema) y deja que se enfríe.

Para la crema de yema, pon el azúcar, la harina de maíz y el agua en un bol, y mezcla bien. Incorpora los huevos y bate todo bien. Pasa la mezcla a una cazuela, ponla a calentar a fuego medio y cocínala, sin dejar de remover hasta que espese. Retira la cazuela del fuego, agrega la mantequilla y unas gotas de zumo de limón y mezcla bien. Pásala a un bol, cúbrela con film de cocina (de manera que quede en contacto con la crema) y deja que se enfríe.

Cubre la tartaleta (horneada) con la crema pastelera. Agrega encima la crema de yema y extiéndela bien. Espolvoréala con azúcar en grano y quémala con un soplete de cocina hasta que quede bien caramelizada.

Decora la tarta de yema tostada con unas frambuesas, unas grosellas y unas hojas de menta.

Consejo:

Cuando hagas postres en los que sólo necesites yemas, no tires las claras. Siempre se pueden aprovechar para realizar otros platos, como barquillos, bizcochos e incluso tortillas.

Cómo hacer la pasta quebrada o brisa casera

La pasta quebrada o pasta brisa, se puede comprar en cualquier supermercado, pero si queréis elaborarla, aquí os digo como hacerlo.

Ingredientes para la pasta brisa:

• 200 g de harina
• 100 g de mantequilla
• 1 huevo
• una pizca de sal
• una pizca de azúcar

Elaboración de la pasta brisa:

Pon la mantequilla (a punto de pomada) en un bol grande. Agrega el huevo, la pizca de sal y la pizca de azúcar y sigue amasando. Incorpora la harina poco a poco sin dejar de amasar, hasta conseguir masa homogénea. Tápala con un trapo y déjala reposar en el frigorífico. Estírala con un rodillo y cubre un molde de horno de fondo desmontable. Pincha la superficie con un tenedor y hornéala a 200º C durante 12 minutos.

Presentación de la tarta de yema tostada y crema pastelera de Eva Arguiñano

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