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Tarta de yema tostada y crema pastelera: ¡Un delicioso postre de Eva Arguiñano!


Eva Arguiñano nos enseña cómo preparar una deliciosa tarta de yema tostada y crema pastelera casera con base de pasta quebrada que podéis preparar también vosotros mismos.

Eva Arguiñano

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Tiempo de preparación: 30 minutos | Tiempo total: 30 minutos


Ingredientes (6 personas):

  • 200 g de pasta quebrada
  • azúcar
  • Hojas de menta
  • Grosellas
  • frambuesas
  • Para la crema pastelera:
  • 350 ml de leche
  • 100 g de azúcar
  • 3 yemas
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de harina de maíz refinada
  • 1 vaina de vainilla
  • Para la crema de yema:
  • 160 g de azúcar
  • 120 g de agua
  • 4 huevos
  • 10 g de harina de maíz refinada
  • 45 g de mantequilla
  • Gotas de limón

Receta de tarta de yema tostada - Ingredientes

Receta de tarta de yema tostada - Ingredientes de la crema pastelera


Elaboración de la tarta de yema tostada por Eva Aguiñano

Estira la pasta quebrada con un rodillo y cubre un molde de horno de fondo desmontable. Pincha la superficie con un tenedor y hornéala a 180º C durante 12-15 minutos. Deja que se enfríe.

Receta de tarta de yema tostada y crema pastelera casera de Eva Arguiñano - paso 1

Para la crema pastelera, pon a calentar en una cazuela 300 ml de leche (reserva el resto) con la vaina de vainilla (abierta). Coloca en un bol, el azúcar, la harina de maíz refinada y la leche reservada anteriormente, y mezcla bien. Añade 3 yemas y un huevo y sigue batiendo hasta que quede una “papilla” homogénea. Vierte encima un poco de la leche caliente, vuelve a remover y pasa todo de nuevo a la cazuela. Cocina los ingredientes a fuego suave hasta que espesen. Pasa la crema a un bol, tápala con film de cocina (de manera que el film quede en contacto con la crema) y deja que se enfríe.

Receta de tarta de yema tostada y crema pastelera casera de Eva Arguiñano - paso 2

Para la crema de yema, pon el azúcar, la harina de maíz y el agua en un bol, y mezcla bien. Incorpora los huevos y bate todo bien. Pasa la mezcla a una cazuela, ponla a calentar a fuego medio y cocínala, sin dejar de remover hasta que espese. Retira la cazuela del fuego, agrega la mantequilla y unas gotas de zumo de limón y mezcla bien. Pásala a un bol, cúbrela con film de cocina (de manera que quede en contacto con la crema) y deja que se enfríe.

Receta de tarta de yema tostada y crema pastelera casera de Eva Arguiñano - paso 3

Cubre la tartaleta (horneada) con la crema pastelera. Agrega encima la crema de yema y extiéndela bien. Espolvoréala con azúcar en grano y quémala con un soplete de cocina hasta que quede bien caramelizada.

Receta de tarta de yema tostada y crema pastelera - paso 4

Decora la tarta de yema tostada con unas frambuesas, unas grosellas y unas hojas de menta.

Receta de tarta de yema tostada y crema pastelera - paso 5

Consejo:

Cuando hagas postres en los que sólo necesites yemas, no tires las claras. Siempre se pueden aprovechar para realizar otros platos, como barquillos, bizcochos e incluso tortillas.

Cómo hacer la pasta quebrada o brisa casera

La pasta quebrada o pasta brisa, se puede comprar en cualquier supermercado, pero si queréis elaborarla, aquí os digo como hacerlo.

Ingredientes para la pasta brisa:

  • 200 g de harina
  • 100 g de mantequilla
  • 1 huevo
  • una pizca de sal
  • una pizca de azúcar

Elaboración de la pasta brisa:

Pon la mantequilla (a punto de pomada) en un bol grande. Agrega el huevo, la pizca de sal y la pizca de azúcar y sigue amasando. Incorpora la harina poco a poco sin dejar de amasar, hasta conseguir masa homogénea. Tápala con un trapo y déjala reposar en el frigorífico. Estírala con un rodillo y cubre un molde de horno de fondo desmontable. Pincha la superficie con un tenedor y hornéala a 200º C durante 12 minutos.

Presentación de la tarta de yema tostada y crema pastelera de Eva Arguiñano

Receta de tarta de yema tostada y crema pastelera de Eva Arguiñano - Presentación

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