Torrijas de brioche
Las torrijas son una de las recetas caseras de toda la vida en España. Existen multitud de versiones de este postre: torrijas de vino, de natillas, de dulce de leche, incluso con panecillos de hamburguesas, etc.
En esta receta de Joseba Arguiñano nos explica cómo preparar torrijas de brioche caramelizadas con un toque especial de chocolate blanco y las acompaña con fresas con vinagre.
Raciones
2
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
30 m
Cocinado
2 h
Tiempo total
2 h 30 m
Ingredientes (2 personas):
- 1/2 brioche
- 400 ml. de leche
- 80 ml. de nata
- 80 g. de azúcar
- 80 g. de chocolate blanco
- mantequilla
- 1 rama de canela
- azúcar
- menta
Para las fresas con vinagre:
- 6 fresas
- 100 g. de puré de fresas
- 80 g. de azúcar
- 40 ml. de agua
- 25 ml. de vinagre de Módena
Elaboración de la receta de torrijas de brioche:
Vierte la leche, la nata y el azúcar a una cazuela. Remueve con una varilla. Rompe la rama de canela en trozos y añádela. Deja que hierva y apaga el fuego. Cuando se temple la infusión, incorpora el chocolate blanco. Remueve hasta que se diluya. Retira la canela.
Corta cuatro rebanadas de brioche y quítales la corteza. Colócalas en una bandeja. Vierte por encima la infusión de leche. Tapa con papel de plástico. Introduce en el frigorífico un par de horas como mínimo. A mitad de tiempo, dales la vuelta a las torrijas para que se empapen bien.
Para las fresas con vinagre, pon el agua y el azúcar a reducir en un cazo. Cuando se haga jarabe, vierte el puré de fresas. Cuando vuelva a hervir, vierte el vinagre de Módena. Por ultimo, añade las fresas troceadas y dales un hervor. Retira. Tapa con papel de plástico y mete en el frigorífico un par de horas.
Tuesta las torrijas a la plancha con un poco de mantequilla a fuego fuerte un minuto por cada lado. Deja que escurran sobre un plato. Échales por encima azúcar y caramelízalas con ayuda de un soplete.
Sirve las torrijas acompañadas de las fresas con vinagre. Decora con unas hojitas de menta.
Consejo:
La torrija es un postre de aprovechamiento, por lo que puedes utilizar pan duro del día anterior en lugar del brioche.
Truco:
Al ser un postre húmedo, el azúcar caramelizado se va a ablandar rápido. Por eso es importante caramelizarlo con el soplete y servir inmediatamente.
