Pan casero

Ingredientes (4 personas):

• 550 g harina de trigo fuerte
• 75 g harina de centeno integral
• 10 g sal
• 350 g agua (fría)
• 10 g de levadura de panadero
• 40 g de aceite de oliva virgen extra

Elaboración de la receta Pan casero:

Coloca 500 gramos de harina de trigo (el resto es para estirar), la harina de centeno y la levadura en un bol. Mezcla y añade el agua fría poco a poco sin dejar de remover. Sazona. Remueve bien primero con una cuchara de palo y después con las manos.

Una vez que la harina esté hidratada incorpora el aceite y amasa entre 5 y 10 minutos. Forma una bola, ponla de nuevo en el bol, cúbrela con un paño limpio y deja que fermente hasta que doble su volumen.

Divide la masa en dos porciones, forma 2 barras y colócalas sobre una placa de horno forrada con papel de hornear. Cúbrelas con un paño y deja que fermenten durante 45 minutos a temperatura ambiente. Retira el trapo y realiza 3 cortes por la parte superior de cada una.

Calienta el horno a 200º C. Cuando haya alcanzado la temperatura, y antes de meter el pan, echa un poco de agua en el fondo del horno. Mete los panes y cocínalos a esa temperatura durante 20 minutos. Pasados los 20 minutos, vete abriendo el horno cada 2-3 minutos hasta llegar a los 30 minutos.

Retira los panes, colócalos sobre una rejilla de horno y deja que se enfríen. Sirve.

Consejo:

Hoy hemos hecho una fermentación rápida. Si optáis por una lenta, la primera fermentación la podéis hacer durante 24 horas en el frigorífico. Y la segunda, al día siguiente después de cortar y formar las barras, 3-4 horas más en el frigorífico. La fermentación lenta ayudará a conservar el pan para que dure más tiempo en buen estado.

Si nos cansamos durante el proceso del amasado, podemos parar, siempre que dejemos la masa tapada.

Es muy importante que el aire no entre en contacto con la masa por lo que os recomiendo taparla con un paño (húmedo).

Este pan es un pan básico y siempre se puede mejorar. Una buena forma de hacerlo es guardar una cuarta parte de la masa en el frigorífico para la próxima vez que vayáis a hacer pan; eso si siempre que no haya más de 3 semanas entre la primera y la segunda vez.

Información nutricional de la receta Pan casero:

El pan casero hecho con harinas de calidad y bien fermentado, respetando los tiempos, bien horneado.

Un lujo al alcance de todos, si tuviésemos tiempo para hacerlo.

Las personas celíacas, harán el pan con harina de maíz.

Este pan aporta hidratos de carbono necesarios para que tengamos energía.

También es una fuente de fibra necesaria para regular el tránsito intestinal y así no tener estreñimiento.

Para evitar problemas de sobrepeso por comer pan, habrá que tener una actividad física regular y constante y ser comedidos con la ración: 40-80 g por comensal.

De postre una fruta y un yogur