Recetas de pan
Pan de cúrcuma y pasas casero ¡una espectacular y deliciosa propuesta de Joseba Arguiñano!
Joseba Arguiñano, 18 de mayo de 2022
En Cocina Abierta presentamos la receta de pan de cúrcuma y pasas casero de la mano de Joseba Arguiñano: un pan rápido y sencillo de preparar, llamativo y con un sabor delicioso ¡para desayunar, merendar o mientras comemos!
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Ingredientes (3 barras pequeñas) para la receta Pan de cúrcuma y pasas casero:
- 500 g de harina de trigo + 50 g para estirar y espolvorear
- 300 ml de agua
- 10 g de levadura seca de panadero
- 2 g de cúrcuma
- 9 g de sal
- 65 g de uvas pasas hidratadas (15 g en seco)
Elaboración de la receta Pan de cúrcuma y pasas casero por Joseba Arguiñano:
Desmenuza la levadura y ponla en un bol, añade la cúrcuma y vierte el agua. Mezcla los ingredientes hasta que queden bien integrados.
Pon la harina en un bol grande, vierte encima la mezcla anterior y la sal. Remueve los ingredientes hasta que desaparezca la harina. Tapa el bol con film de cocina y deja que repose a temperatura ambiente durante 30 minutos (autolisis).
Espolvorea la encimera con un poco de harina. Saca la masa del bol, ábrela un poco y agrega las pasas. Amasa (estirando las partes externas de la masa hacia el centro) durante 5 minutos hasta que queden bien integradas en la masa.
Espolvorea un bol con un poco de harina, coloca dentro la masa, tápala con film de cocina e introdúcela en el frigorífico durante 24 horas (o a temperatura ambiente hasta que doble su volumen).
Espolvorea la masa con un poco de harina. Retira la masa del frigorífico, colócala sobre la encimera, espolvoréala con un poco de harina y córtala en 3 trozos. Dales forma estirando las puntas hacia dentro hasta conseguir 3 barras. Colócalas sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno y tápalas con un paño limpio. Déjalas reposar hasta que doblen su volumen (1 hora y media aproximadamente). Retira el paño, pulveriza los panes con un poco de agua, espolvoréalos con otro poco de harina y con un cuchillo hazles (a cada uno) 2 cortes oblicuos.
Precalienta el horno a 220º sin ventilador. Introduce los panes, baja la temperatura a 200º y hornéalos durante 40 minutos.
Retíralos, deja que reposen y sirve ¡y recordamos la receta de pan de Joseba Arguiñano de pan de cúrcuma y amapola que realizamos en Cocina Abierta!
Consejo:
Los panes de hoy llevan pasas hidratadas, pero podrían llevar cualquier otro ingrediente que se de vuestro agrado como por ejemplo bayas de goji, nueces, avellanas....
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