Receta casera
Pan de muesli
Un pan saludable de miga esponjosa y corteza crujiente.
El pan es un compañero esencial en la mesa: ya sea para mojar en una buena salsa o para preparar bocadillos. Joseba Arguiñano trae una receta diferente y llena de sabor: pan de muesli. Este pan tiene una miga esponjosa y una corteza crujiente que conquista al primer bocado.
Como su nombre sugiere, lleva muesli, esa mezcla de cereales y frutas desecadas, una opción cada vez más popular en las panaderías. En su versión, Joseba utiliza avena, avellanas troceadas y orejones en dados, logrando un pan nutritivo, lleno de fibra y cereales integrales.
Las recetas de pan son un juego de paciencia y precisión, y el resultado bien merece la espera. Si te gustan las masas, disfrutarás de cada paso, y si eres principiante, sigue los tiempos de reposo y fermentación y tendrás un pan perfecto para el desayuno o para acompañar tus comidas.
Índice de contenidos
Ingredientes
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500 gramos de harina de fuerza + 25 g para estirar
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100 gramos de masa madre
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250 mililitros de leche + 50 ml para untar
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1 huevo
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40 gramos de miel
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10 gramos de harina malteada
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10 gramos de sal
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150 gramos de muesli (avena, avellanas troceadas y orejones en dados)
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100 gramos de mantequilla en punto de pomada
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perejil
Raciones
6
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
20 m
Cocinado
20 m
Tiempo total
40 m
Alérgenos
Gluten
Leche
Huevos
Paso a paso
Mezcla los ingredientes
Pon la harina en un bol grande, agrega la masa madre, la leche, el huevo, la miel, la harina malteada, la sal y el muesli. Mezcla los ingredientes hasta que desaparezca la harina. Tapa el bol con film de cocina y deja que repose a temperatura ambiente durante 40 minutos.
Añade mantequilla a la masa
Pasa la masa a la encimera, añade la mantequilla (en trocitos) y amásala durante 10 minutos aproximadamente. Ponla en el bol, tápala con film de cocina e introdúcela en el frigorífico de un día para otro.
Divide la masa
Retira el bol del frigorífico y espolvorea la encimera con un poco de harina. Saca la masa del bol y colócala sobre la encimera. Espolvorea un recipiente de cristal rectangular (30 x 20 cm) con un poco de harina, pon la masa dentro y espolvoréala con otro poco de harina.
Deja que repose durante 1 hora. Da la vuelta al molde sobre la encimera de manera que caiga la masa, y divídela en 6 trozos (chapatitas).
Haz cortes en la parte superior del pan de muesli
Cubre 2 bandejas de horno con papel sulfurizado, coloca 3 chapatitas en cada una, tápalas con un paño limpio y deja que reposen durante 10-15 minutos. Con un cuchillo de sierra hazles unos cortes oblicuos (45º) por la parte superior y úntalas con un poco de leche.
Hornea el pan de muesli
Vierte un poco de agua en la base del horno. Introduce las bandejas con las chapatitas y hornéalas a 180º durante 15 minutos. Cambia las bandejas de posición y hornéalas durante 5 minutos más.
Sirve y decora
Retira las bandejas del horno, pasa las chapatitas a una rejilla y deja que se enfríen.
Sirve y decora la fuente con unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
Para un pan de muesli de sabor y digestión óptimos, sugiere dejar reposar la masa de un día para otro: 'Con una fermentación larga y lenta, el pan será más digestivo, sabrá mejor y tendrá mejor aroma'.
Joseba Arguiñano recomienda, si usas amasadora, añadir el muesli al final para evitar que la fricción rompa demasiado la fruta. 'Un poco está bien, pero no del todo', aclara.
Haz los cortes con un cuchillo de sierra, ya que un cuchillo liso podría arrastrar la masa.
Al hornear, añade un poco de agua en la base del horno para crear vapor, lo que ayuda a que el pan suba mejor y desarrolle una corteza crujiente.
Preguntas frecuentes sobre el pan de muesli
¿De qué está hecho el pan de muesli?
El pan de muesli lleva cereales como trigo, maíz, avena, cebada o harina de arroz; frutos secos como almendras, avellanas y nueces; y frutas secas como pasas, manzana, plátano, coco, frambuesa, fresa, papaya o albaricoque.
¿Se puede hacer el pan de muesli con otros ingredientes?
Sí, la receta de Joseba incluye avena, avellanas y orejones, pero puedes personalizar el muesli con los cereales, frutos secos o frutas desecadas que prefieras.
¿Con qué se puede acompañar el pan de muesli?
Este pan combina perfectamente con mermeladas, como la de calabaza, naranja, arándanos o mora. También es ideal para acompañar cualquier comida o para hacer bocadillos.
