Tandoori masala: El corazón de la cocina india, cómo prepararlo y dónde emplearlo

El tandoori masala es una mezcla de especias ampliamente utilizada en la cocina india, especialmente en platos que se cocinan en el famoso horno tandoor (tandur o tannour). Esta mezcla tiene sus raíces en las tradiciones culinarias del norte de India y Pakistán. Karlos Arguiñano nos enseña cómo preparar este condimento en casa para marinar carnes y verduras.

Aunque la receta tradicional lleva más de 20 ingredientes, aquí tienes una manera sencilla de preparar tandoori masala en casa.

Una vez tengas los ingredientes listos, tuesta ligeramente las especias enteras en una sartén a fuego medio. Esto intensifica sus sabores y aromas. Después de unos minutos, retira del fuego y deja enfriar un poco.

Ingredientes

• 1 cucharada de cúrcuma
• 2 cucharadas de pimentón
• 1 cucharada de pimienta blanca
• 1 cucharada de jengibre en polvo
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 2 cayenas molidas

Cómo se hace tandoori masala

Coloca la cúrcuma, el pimentón, la pimienta, el jengibre, el ajo en polvo, el comino y las cayenas molidas en una sartén.

Tuéstalos a fuego bajo durante 4-5 minutos.

Una vez lista la mezcla, puedes utilizarla de inmediato o guardarla en un frasco de vidrio.

Si decides usarla, toma 4 cucharadas de la mezcla y colócalas en un recipiente hondo. Luego, sazona la carne, ya sea pollo o cordero.

Cómo usar tandoori masala

El tandoori masala puede transformar una variedad de platos con su sabor ahumado y picante. Como mencioné antes, una de las formas más populares de usarlo es marinando carnes como el pollo o el cordero. Eso sí, no te olvides de incluir yogur y limón o aceite.

También puedes añadirlo a verduras asadas. Simplemente mezcla tus vegetales favoritos con aceite y tandoori masala antes de hornearlos o asarlos.

Otra opción es incorporarlo en guisos o currys. Un poco de esta mezcla potenciará los sabores sin abrumar el plato principal.

Además, el tandoori masala se puede agregar al arroz basmati o usar en salsas o dips, aportando esa chispa especial que hará que te pidan la receta.

Dónde comprar tandoori masala

Puedes encontrar la mezcla de especias tandoori en la mayoría de los grandes supermercados o tiendas especializadas. Pero si te cuesta dar con ella, no te preocupes, es fácil de preparar en casa. Si te animas a hacer bastante, guárdala en un tarro hermético; se conserva perfectamente durante meses y así la tendrás a mano para darle un toque especial a tus platos cuando te apetezca.